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Sunday, 22 November 2015

Laung Besan Sev Recipe | Crispy Classic Indian Snack



Sev is a popular savoury crispy snack made from gram flour, it is particularly used in many Indian foods and preparations of snacks as a main ingredients or garnishing purpose. It is very common snack made during festive occasions like Diwali, Holi and many more. Sev is very easy and quick to make. It not only used in chaat recipes like pani puri, bhel, khasta, kachori, chole etc. but can also be eaten as a snack with a cup of masala tea. Sev are so tasty that when you start munching, it’s often difficult to stop. It is a great snack to make in bulk as it stays fresh for a month.



Preparation Time : 10 Minutes
Cooking Time : 15 Minutes
Taste : Salty and mild spicy snack

Ingredients for Laung Sev । लौंग सेव बनाने की सामग्री

  • Gram Flour | Besan (बेसन)  – 1 Cup or 150 Gram (1 कप या 150 ग्राम)
  • Clove | Laung (लौंग) – 4 nos. (4 नग)
  • Cumin seed । Jeera (जीरा) – 1 Teaspoon (१ छोटी चम्मच)
  • Ajwain | Ajowan | Carom (अजवाइन) – 1 Teaspoon (१ छोटी चम्मच)
  • Turmeric Powder (हल्दी पाउडर)  - 1/2 Teaspoon (१/२ छोटी चम्मच)
  • Baking soda (बेकिंग सोड़ा) - 1 Pinch (1 चुटकी)
  • Salt (नमक) - As per Taste (स्वादानुसार)
  • Water (पानी) - As required (आवश्कतानुसार)
  • Oil (तेल) - As required for deep frying (and 1 tablespoon for dough preparation) (आवश्कतानुसार तलने के लिए और 1 बड़ा चम्मच बेसन गुथने के लिए।)


Method to prepare Laung Sev

  1. Finely grind Laung, Cumin seeds and Ajwain. Soak the grinded mixture in enough water for half an hour. 
  2. Sieve gram flour in a big bowl and add turmeric powder, salt, one table spoon of oil, baking soda and above prepared water mixture in step 1 to flour and mix it well.  
  3. Add water slowly to flour mixture to make soft and smooth dough. Dough is very sticky, so you can oil the palm and knead the dough.
  4. Take a sevai machine, fit mould with thinnest hole and grease its entire inner surface with oil, fill one table spoon of dough and close its lead tightly. 
  5. Heat enough oil in a deep frying pan over medium heat.  
  6. Oil should be moderately hot, when you place little piece of dough oil should sizzle and dough should come up slowly without changing colour. 
  7. Now hold the sevai maker over frying pan and press the handle as shown in video. Sev will start coming out to the oil, slowly move the sevai maker in circular motion.
  8. As you complete one circle stop and fry till it become light golden brown in colour from both sides. You will see it will stop bubbling, that time sev is ready. Remove it using slotted spoon and take it out in a plate. 
  9. Repeat same process for remaining dough. Always fry sev on medium heated oil on low flame, when you feel oil is getting cool, increase the flame.
  10. Let it cool down at room temperature, then break, crunch it lightly with your hand.
  11. Our crispy cloves sev is ready to serve. Store it in air tight container and enjoy it for next 2 months.    

Serving Ideas



लौंग सेव बनाने की विधि

  1. लौंग, जीरे और अजवाइन को महीन पीस लें। आधे घंटे के लिए पर्याप्त पानी में इस मिश्रण को भीगो दें।
  2. एक बड़े बर्तन में बेसन को छलनी की मदद से छान लें। अब इसमें हल्दी पाउडर, नमक, 1 बड़ा चम्मच तेल, बेकिंग सोडा और विधि क्रमांक १  में तैयार पानी के मिश्रण को डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
  3. हथेली पर तेल लगाकर, इस बेसन के मिश्रण में धीरे धीरे पानी डालकर नरम गुथे।
  4. अब सेव बनाने वाली मशीन में सबसे बारीक़ छेद वाली जाली लगाए और उसकी भीतरी सतह पर तेल लगाए। अब इसमें गुँथा हुआ बेसन डालकर ढक्कन कसकर बंद कर दें।  (जितने मोटे सेव बनाने हैं उसके अनुसार जाली चुन कर मशीन में लगाइये)
  5. सेव तलने के लिए कढ़ाई में मध्यम आँच पर पर्याप्त तेल गरम करें। गरम तेल को चैक करने के लिये, गुथे हुए बेसन का छोटा सा टुकड़ा गरम तेल में डालिये। वह धीरे -धीरे ऊपर आना चाहिए और उसका रंग नहीं बदलना चाहिए। 
  6. अब सेव की मशीन को गरम तेल के ऊपर पकड़कर वीडियो में दिखाए गए तरीके से हाथ से हत्थे को संभालकर दबाएँ। सेव जाली से निकल कर तेल में गिरने लगेगी।
  7. जितनी सेव एक बार में तली जा सके उतनी सेव कढ़ाई में डालिये और मशीन हटा लीजिये। सेव को सिकने पर पलटिये और हल्का भूरा होने तक तले और एक प्लेट में निकाल लें। 
  8. इसी तरीके से सारी सेव बनाकर तैयार कर लें। सेव को हमेशा धीमी आँच पर मध्यम गरम तेल में तले। 
  9. लौंग की कुरकुरी सेव बनकर तैयार है,  सेव को थोड़ी देर ठंडा होने दीजिये, ठंडे होने के बाद हल्के हाथों से तोड़ लीजिए। ताजा ताजा लौंग की सेव परोसिये और इसका लुफ्त उठिए। `
  10. बचे हुये सेव को एअर टाइट कन्टेनर में रख लीजिये, जब भी आप का मन करे ये नमकीन सेव कन्टेनर से निकालिये और खाइये। बेसन सेव 2 महिने तक भी खराब नहीं होती।
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Besan Laung Sev recipe by Neeta Sanghi

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Tuesday, 13 October 2015

Mordhan | Sama Ki Khichdi Recipe | Moraiya Khichdi Recipe | Farali Khichdi


Today we are going to prepare Mordhan or Sama / Moraiyo ki khichdi. It is one of the popular Indian recipes prepared during Hindu fasting. It is also known as Sama, Moraiyo, mordhan, vari, varai, samak, samvat, vrat ke chawal and in English known as Barnyard millet.




Preparation time: 5 minutes
Cooking time: 15 minutes
Servings: 4 Person
Cuisine: Indian



Ingredients:


  • Mordhan (मोरधान) - 1 Cup or 150 Grams
  • Roasted Peanut (भूना हुआ मूँगफली दाना) - ½ Cup or 60 Grams (coarsely grinded । दरदरा पीसा हुआ)
  • Potato (आलू) - 1 medium size peeled and diced
  • Red chilli powder (लाल मिर्च पाउडर) - ½ Teaspoon
  • Cumin seeds (जीरा) - ½ Teaspoon
  • Green chili (हरी मिर्च) - One big size finely chopped
  • Fresh Coriander (ताजा धनिया) for garnishing.
  • Oil (तेल) - ½ tablespoon oil.
  • Water (पानी) - 4 cups
  • Salt (नमक) - To taste
  • Lemon (निम्बू) - To taste



Method to prepare Mordhan:

  1. Put on a burner and place a pan on it.
  2. Heat oil in a pan. When oil is heated properly, reduce the heat and add cumin to it.
  3. Once cumin started crackling. Add green chilli to it and stir it.
  4. Now add mordhan to it and stir it continuously for about one minute on low flame. After one minute, we will observe that the colour of mordhan is turn to light brown.
  5. Now add diced potatoes and coarsely grinded roasted peanuts to it and mix it well.
  6. Now add the red chili powder, salt and mix it well. (If you preparing mordhan for fasting then replace the salt with salt you use in fasting)
  7. After mixing everything very well, pour 4 cups of water to this and mix it well. (Water quantity should be four times of the mordhan quantity)
  8. Cover it and cook it on low flame, till our potatoes are done. Stir once or twice in between. To check our mordhan is cooked or not, cut the diced potato with the help of spoon as shown in the video. If potato cuts smoothly and water in mordhan is dried, it means our mordhan is cooked. 
  9. Put off the burner and garnish it with fresh coriander and mix it well.
  10. Our piping hot and delicious Mordhan is ready. Squeeze some lemon juice on it and serve it hot with fresh yogurt and sabudana mixture



मोरधान बनाने की विधिः

  1. एक कढ़ाई में तेल गरम करें। 
  2. जब तेल गरम हो जाएँ तो आँच धीमी करें और इसमें  जीरा डालें।  
  3. जीरा तड़कने पर इसमें हरी मिर्च डालकर 1 - 2 बार चलाएँ। 
  4. अब इसमें मोरधन डालकर करीब 1 मिनट के लिए धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए भूने। 
  5. अब इसमें आलू और मूँगफली डालकर अच्छे से मिलाएँ।  
  6. अब इसमें लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएँ। (अगर आप मोरधन उपवास के लिए बना रहें है, तो सादे नमक की जगह सेंधा नमक का उपयोग करें)
  7. अब इसमें 4 कप पानी डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ। (पानी की मात्रा मोरधन की मात्रा से चार गुना होना चाहिए)
  8. इसे ढककर, वीडियो में दिखाएँ गए तरीके से आलू के पकने तक धीमी आँच पर पकाएँ। बीच में एक - दो बार चलाए।  
  9. जब मोरधान का पानी सूख जाएं और आलू पक जाएं, तब गैस बंद करें और हरा धनिया डालकर अच्छे से मिलाएँ।
  10. हमारा गरमा गरम और स्वादिष्ट मोरधान बनकर तैयार हैं। गरमा गरम मोरधान पर हल्का सा निम्बू डालकर ताजे दही और साबूदाना मिक्चर के साथ परोसे।  


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Saturday, 10 October 2015

How to Make Mukhwas at Home (Indian Mouth Freshener Recipe)




Today we are going to prepare Mukhwas. It is also known as Indian mouth freshener. We get a wide variety of mouth fresheners in Indian markets using different combinations. It is easy to make natural Mouth Freshener at home. 

Mouth freshener acts both, as digestive aid after a heavy meal and breathe freshener. Though we get a variety of breath fresheners in the market, most of them are loaded with sugar, artificial colors and preservatives. When we make it at home, they act as a real digestive aid. You can use this homemade mouth freshener daily without any side effects. 






Ingredients: 



  • Sweet Fennel (मीठी सौफ़) – 125 Gram (ग्राम)
  • Shredded Dry Coconut  (कीसा हुआ सूखा खोपरा) - 125 Gram (ग्राम) 
  • Sweet Supari | Flavoured Betel nut (मीठी लच्छा सुपारी या मीठी बारीख बॉन सुपारी)- 50 Gram (ग्राम)
  • Rose Petal Jam । Gulkand (गुलकंद) - 50 Gram (ग्राम)
  • Tutti Frutti (गुलाब कतरी) - 50 Gram (ग्राम)
  • Chaman Bahar Powder  (चमन बहार पाउडर / मसाला) – 1 Teaspoon (छोटी चम्मच)
  • Peppermint  (पिपरमेंट) – 1 Pinch or 1/8 Teaspoon (1 चुटकी या १/8 छोटी चम्मच)

Method:

  1. First of all we will take a bowl and pour shredded dry coconut in it. 
  2. Then we will add sweet fennel in it and mix it well.
  3. Now we will add flavoured betel nut in it and mix it well.
  4. Now we will add tutti frutti, chaman bahar powder and peppermint to the mixture and mix it very well.
  5. We will mix all the dry ingredients first. After mixing all the dry ingredients we will add Rose Petal Jam to our mixture and mix it very well with the help of hands as shown in video. (Mixing with hands will distribute rose petal jam evenly in our mixture and enhance its taste.)
  6. Our mouth-watering Mouth Freshener is ready. Store it in air tight container and Enjoy whenever required. 

Note:


  1. This homemade Mouth Freshener  is also good remedy for bad breath.
  2. For diabetic patients, reduce the quantity of rose petal jam.




विधिः

  1. एक बर्तन में खोपरे और सौफ़ को डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ। 
  2. अब इसमें मीठी सुपारी डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ। 
  3. अब इसमें गुलकंद को छोड़कर सभी सुखी सामग्री जैसे की गुलाब कतरी, चमन बहार और पिपरमेंट डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ।
  4. अब इसमें गुलकंद डालकर हाथों की सहायता से वीडियो में दिखाएँ गये तरीके से अच्छी तरह मिलाएँ। 
  5. हमारा त्वरित मुखवास बनकर तैयार हैं।  इसे एक एयर टाइट डिब्बे में रखकर महीनो तक इसका लुफ्त उठाएँ।    



  

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Saturday, 3 October 2015

Wednesday, 16 September 2015

Ganesh Chaturthi Recipes -Vinayaga Chaturthi Recipes ...


Ganesh Chaturthi, also known as Vinayaka Chaturthi is celebrated as birthday of Lord Ganesha. The festivity of Ganesh Chaturthi ends after 10 days on Anant Chaturdashi which is also known as Ganesh Visarjan day. This year Ganesh Chaturthi is starting on September 17, 2015 and as usual will last for 10 days. Ganesha, one of the most beloved gods is known by 108 different names in our culture. He is considered to be a symbol of good fortune, wisdom, prosperity and wealth.

This festival not only involves prayers, but also takes in account the time for cultural activities like dancing, singing and theatre performances. A lot of community activities are also a part of the celebrations.

Celebrate this auspicious occasion by preparing these delicious dishes.  Wish you a Happy and a Blessed Ganesh Chaturthi 2015!!





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Sweets

Rabri
रबड़ी
(Classic Indian Dessert)
Shahi Tukda
शाही टुकड़ा
(Indian Bread Pudding)

Namkeen | नमकीन

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Tuesday, 23 June 2015

Monsoon Special Recipes


Monsoon has finally arrived and so has our desire to munch on a lip smacking hot samosa, pakoras with green chutney. The list is endless. It is a pure pleasure to gorge on some tasty hot snacks along with a cup of hot coffee or tea on a rainy day.


You simply must try some of these easy Monsoon recipes that are universal favorites among Indians. Make them in your kitchen home and avoid eating them out.



Fritters / पकौड़े

Can you think of any rainy day being complete without a plate full of crunchy pakoras.
Moong Dal Ke Vade | Pakora
(मूंग की दाल के पकोड़े
)
Sabudana Vada | साबूदाना बड़ा
                                                   
Potato Pakora | आलू पकोड़ा
Onion Pakora | प्याज के पकोड़े
Paneer Pakora | पनीर के पकोड़े

Spinach Pakora
(पालक के पकोड़े
)

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Beverage / पेय


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Chaat / चाट

Bhel Puri
भेल पूरी
Pani (for Pani Puri)
पानी (पानी पुरी के लिये)
Puri (for Pani Puri)
पुरी (पानी पुरी के लिये)
Chatpati Chana Chaat
चटपटी चना चाट
Vegetable Cutlet | वेजिटेबल कटलेट
Aloo Tikki | आलू टिक्की
Grated Corn | भुट्टे का कीस
Rava Handvo | रवा हांडवो
Veg Hot Dog | वेज हॉट डॉग
Khasta Chat
(खस्ता
)
Crispy Salted Crackers | Namkeen Pare | Mathari
(नमकीन पारे | मठरी
)
Pav Bhaji
(पाव भाजी
)
Samosa | Aloo Samosa | Punjabi Samosa
(समोसा
)
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