Mutter / Matar Paratha | मटर परांठा | Stuffed Green Peas Flatbread

Mutter ka Paratha is also know as Stuffed Green Peas Paratha. It is delicious and healthy, Indian style shallow fried stuffed flat bread. It tastes much better than the usual parathas. You will definitely like the unique taste of it. Serve stuffed pea’s paratha in the breakfast or dinner with either nutritious yogurt based raita or pickle and your kids would not get tired of praising your cooking skills!

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Serves : 4 - 5 Paratha | Flatbread

Cooking time : 25 Minutes

Ingredients / सामग्री:

English	हिन्दी	Quantity
Green Peas	हरा मटर दाना	250 Gram 250  ग्राम
Green Chilly	हरी मिर्च	2 medium size 2 मध्यम आकार की
Ginger	अदरक	½ Inch ½  इंच की
Garlic	लहसुन	4 – 6 Garlic cloves  (Optional) 4 – 6 लहसुन कि कली (वैकल्पिक)
Gram Flour / Besan	बेसन	¼ Cup ¼ कप
Cumin	जीरा	¼ Teaspoon ¼ छोटी चम्मच
Turmeric Powder	हल्दी	¼ Teaspoon ¼ छोटी चम्मच
Salt	नमक	To Taste स्वादानुसार
Garam Masala	गरम मसाला	1 Teaspoon 1 छोटी चम्मच
Black Pepper Powder | Kali Mirch Powder	काली मिर्च पाउडर	1 Teaspoon 1 छोटी चम्मच
Red Chili Powder	लाल मिर्च पाउडर	1 Teaspoon 1 छोटी चम्मच
Fennel / Saunf	सौंफ	1 Teaspoon 1 छोटी चम्मच
Asafoetida / hing	हींग	1 Pinch 1 चुटकी
Oil	तेल	as required आवश्यकतानुसार
Wheat Flour	गेहूं का आटा	1 Cup 1 कप
Water	पानी	½ Cup ½ कप

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Method:

Preparation for Stuffing

1. In a mixer grinder, grind the ginger, garlic and green chillies to a paste. Add a little water if required. Remove in a bowl.
2. In a mixer jar, grind the green peas with a little water to a coarse mixture.
3. Heat 2 tablespoon oil in a pan. Add cumin seeds and let it crackle.
4. Add asafoetida (hing), fennel seeds, above made garlic-ginger-green chili paste and mix well.
5. Add green peas mixture and mix well.
6. Cook for 10 minutes on low flame, stir in between.
7. Add the gram flour to the green peas mixture and mix well.
8. Add turmeric powder, red chili power, black pepper powder and salt to taste.
9. Cook for another 5 - 10 minutes.
10. Add the garam masala and mix it well.
11. Our Peas stuff filling is ready. Remove in a bowl and keep aside to cool.
12. You can store this mixture in an airtight container once it is cool and refrigerate it. You can enjoy it for next 15 days.  

Dough Preparation

1. Take wholewheat flour in a bowl. Add salt to taste, one teaspoon oil and knead to a smooth medium hard dough with adding half cup water in little little quantity. (We will not knead our dough too hard or too soft)
2. Sprinkle a little water on top of the kneaded dough and keep aside to set for 10 minutes.

Flatbread | Paratha Preparation

1. Take few drops of oil in your hands and knead the dough again.
2. Put on the burner and heat the griddle (tava).
3. Take a small ball size of dough and roll into a 4 inch round with a rolling pin.
4. Place 3 teaspoon of above made peas filling in the center of the above made paratha / flatbread and wrap it and close all open ends. With the help of palm, press it gently as shown in video.
5. Apply some dry flour on it and roll with very light hands into a desired share.
6. Carefully transfer the paratha on the griddle (tava) and cook from one side. Turn over, reduce heat and cook from the other side. (You will observe little bubbles on top)
7. Grease a little clarified butter or oil on one side of paratha and flip it again.
8. Grease the other side of paratha in same manner. Press it to make sure that it becomes crispy and cooked from both sides. Turn over time to time and cook until light golden brown sports appear on them. 
9. Our Stuffed Green Peas paratha is ready now. Remove it in a serving plate. Cut it into desired shapes and serve it hot with yogurt, pickle or any vegetable of your choice.

विधि:

मटर का मसाला बनाने की विधिः 

1. एक मिक्सर ग्राइंडर में अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को पीसकर पेस्ट बनाएँ। अगर आवश्यक हो  तो थोड़ा पानी डालें और एक बर्तन में निकालें।
2. एक मिक्सर जार में हरी मटर को थोड़ा पानी के साथ पीसकर दरदरा मिश्रण बनाएँ।
3. एक पेन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। गरम तेल में जीरा डालें और उसको तड़कने दें।
4. फिर हींग, सौंफ़ और अदरक - लहसुन - हरी मिर्च का पेस्ट डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ।
5. अब हरी मटर का मिश्रण डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ।
6. फिर धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए चलाते हुए पकाएँ।
7. अब मटर में बेसन डालें  और अच्छी तरह से मिलाएँ।
8. फिर इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें और 5 - 10 मिनट तक पकाएँ।
9. फिर गरम मसाला डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ।
10. हमारा मटर मसाला बनकर तैयार हैं।  इसे एक बर्तन में निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
11. इस मिश्रण  को एक एयरटाइट बर्तन में निकाल कर फ्रिज में रखें और इसका 15 दिनों तक लुफ्त उठाएँ। 

आटा तैयार करने के लिए

1. एक बर्तन में गेहूँ का आटा डालें।  अब नमक, 1 छोटी चम्मच तेल डालें और पानी के साथ मध्यम-सख्त गुँथे। 
2. फिर ऊपर से थोड़ा पानी छिड़के और 10 मिनट के लिए सेट होने के लिए अलग रख दें।

पराठें बनाने की विधिः

1. अपने हाथों में थोड़ा तेल ले और आटा को एक बार फिर गुँथे। 
2. गैस चालू करें और तवे क़ो गरम करें।
3. आटा का एक छोटा गोला लें और बेलन से 4 इंच व्यास में गोल बेलें। 
4. अब बीच में 3 छोटे चम्मच मटर मसाला रखें। एक पोटली में इकट्ठा करें और मोड़कर बंद क़र दें जैसा की वीडियो में दिखाया गया हैं। 
5. अब थोड़ा सूखा आटा लगाएँ और बहुत हल्के हाथों से मनचाहे आकार में बेलें।
6. फिर परांठे को गरम तवे पर रखें और एक तरफ से पकाएँ। फिर पलटें और आँच धीमी करके दूसरी तरफ से पकाएँ।
7. अब दोनों तरफ थोड़ा देशी घी / तेल लगाकर, कुरकुरा होने तक पकाएँ।
8. हमारा मटर परांठा बनकार तैयार हैं। इसे दही, अचार या अपनी पसंद के किसी भी सब्जी के साथ परोसें और इसका आनंद उठाएँ।

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Makki Ki Roti | मक्की की रोटी | Maize Flour Flatbread

Makki Di Roti is a popular punjabi flatbreads made from maize flour or corn meal which is light yellow in color. It is generally made during the winter-time and is perhaps best known when accompanied with sarson da saag, makhan (butter) and buttermilk. I usually make this for breakfast in the winters.

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Preparation time: 5 mins.
Cooking time: 10 mins.
Makes 5 rotis.

Ingredients  for maize flatbread:

• Maize Flour | Makki Ka Atta - 1 Cup
• Lukewarm Water - 3/4 Cup
• Salt - To Taste
• Clarified Butter | Ghee - as required

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Method for maize flatbread:

1. Sieve Maize flour (Makki ka atta).  In a bowl add Maize flour and salt. Mix them well. 
2. Add little lukewarm water at a time and keep on kneading to make a medium soft dough. (if the dough fall apart, add a little water, but don’t make the dough sticky) Divide it into 5 equal portion and shape into lemon size ball. 
3. On a chakla (rolling pin) or a flat surface, sprinkle some dry flour, place a ball of dough on it, put some dry flour on fingers and with the help of fingers and palm make a round roti of medium thickness as shown in video.
4. Heat the tava (griddle). When it is heated properly, grease it with a little ghee (clarified butter) and wipe it with a cloth or tissue paper, so that roti does not stick. 
5. Now carefully transfer the roti on hot tava, keep the upper side of roti  towards downwards on tava and cook on medium heat . Spread some water with a wet cotton cloth on the upper side of roti to clean extra dry flour and when upper surface would be dry, flip the roti and cook it on low flame, till done properly. Keep pressing with a spatula while cooking.
6. Remove it from tava and cook it on burner, till both the sides are golden brown in color (do not over cook or burn it, otherwise it will taste bad). Repeat the process to prepare more roties.
7. Our Makki ki roti is ready to serve. Brush some clarified butter (Ghee)  or butter on one side of the roti and serve it hot with sarso da saag, buttermilk and jagary.

Note:

1. If you want to roll out these rotis instead of patting them, you can do so by rolling it in between 2 sheets of plastic. It is much easier that way. You can also add some amount of wheat flour while kneading to make it more easy.
2. If you are preparing rotis in bulk, then knead the dough in small batches. (It is difficult to prepare rotis, if you keep the dough for longer time)
3. To avoid sticking of dough while kneading, grease your hands with little clarified butter (Ghee)
4. If you feel that the roti edges are cracking while patting, then join it with the help of fingers. 

मक्की की रोटी बनाने की  सामग्री :

• मक्की का आटा - 1 कप
• गुनगुना पानी  - 3/4 कप
• नमक - स्वादानुसार
• देशी घी | मक्खन - आवश्यकतानुसार

मक्की की रोटी बनाने की विधिः 

1. छलनी की मदद से मक्की के आटे को छाने। एक चौड़े बर्तन में मक्की का आटा और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
2. अब थोड़े - थोड़े गुनगुने पानी की सहायता से आटे को वीडियो में दिखाएँ गए तरीके से नरम गूथ लें। (अगर रोटियाँ बनाते समय आप की रोटियाँ टूट रहीं हैं, तो आटे में थोड़ा गुनगुना  पानी और मिला लें, लेकिन ध्यान रहें की आटा चिपचिपा न हो)
3. गूथे हुए आटे के पांच बराबर हिस्से कर के गोल लोई बना लें।
4. चकला या सपाट / समतल  सतह पर कुछ सुखा आटा छिड़के और उस पर एक लोई रखकर उंगलियों और हथेली की मदद से गोल - गोल घुमाते हुए मध्यम मोटाई में रोटी को वीडियो में दिखाएँ गए तरीके से आकर दें। (यदि आप मक्की की रोटी को हाथ से बड़ाने में कठिनाई महसूस करते हैं, तो एक मोटा पोलीथिन को चकले पर रखिये, लोई को पोलीथिन पर रखिये, दूसरे पोलीथिन से लोई को ढक कर हथेली या बेलन की सहायता से दबा दबा कर बड़ा लीजिये) 
5. तवा गरम करें। गरम तवे पर थोड़ा सा घी डालकर कपड़े या टिशू पेपर से पोछें।  (इससे रोटी तवे पर नहीं चिपकेगी)
6. अब ध्यान से, गर्म तवे पर रोटी डाले और मध्यम आंच पर पकाएं। अतिरिक्त सूखे आटे को साफ करने के लिए रोटी की ऊपरी सतह पर गीले सूती कपड़े से पानी लगाएँ और पानी सूख जाने तक सेके। अब रोटी को पलटे और दूसरी तरफ से पलटे या चम्मच की मदद से दबाकर धीमी आँच पर सेके।   
7. जब रोटी की दूसरी सतह सिक जाय तो रोटी को चिमटे की सहायता से उठाइये, और गैस पर धीमी आँच पर, घुमा घुमा कर, दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक सेकिये। (ध्यान रखें की हमारी रोटी अधिक न सिक जाएँ या जल नहीं जाएँ, नहीं तो इसका स्वाद ख़राब लगेगा) इसी प्रकार बाकी की रोटियाँ भी सेक लिजियें। 
8. हमारी मक्की  की रोटी बनकर तैयार हैं। गरमा गरम रोटी पर मक्खन या देशी घी लगाएँ और इनका सरसों का साग, छाछ, गुड़ के साथ लुफ्त उठाएँ। 

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