Join Us on Facebook Add to Circles

Sunday 29 March 2015

Jowar Ki Roti | ज्वार की रोटी | Sorghum Flour Flatbread

Jowar is the Indian name for sorghum, a cereal grain native to Africa. Also known as white millet, whole jowar kernels can be steamed, boiled, added to soups and stews or ground into a flour that can be used as a substitute for wheat flour in baked goods in the form of rotis or khichdis, especially in the summer season. Jowar is a gluten-free, high-protein, cholesterol-free source of a variety of essential nutrients, including dietary fiber, iron, phosphorus and thiamine. Have it as a mid morning snack or for lunch. 



Click here to watch this video in Hindi language

Preparation time: 5 mins.
Cooking time: 10 mins.
Makes 5 rotis.

Ingredients  for sorghum flatbread:

  • Jowar Flour | Sorghum Flour - 1 Cup
  • Lukewarm Water - ½ Cup
  • Salt - To Taste
  • Clarified Butter | Ghee - as required



Click below to SUBSCRIBE FREE on my
pages and don't miss any of my new recipes

Method for sorghum flatbread:
  1. Sieve Jowar flour (Sorghum Flour).  In a bowl, add Jowar flour and salt. Mix them well. 
  2. Add little lukewarm water at a time and keep on kneading to make a medium soft dough. (if the dough fall apart, add a little water, but don’t make the dough sticky) Divide it into 5 equal portion and shape into lemon size ball. 
  3. On a chakla (rolling pin) or a flat surface, sprinkle some dry flour, place a ball of dough on it, put some dry flour on fingers and with the help of fingers and palm make a round roti of medium thickness as shown in video.
  4. Heat the tava (griddle). When it is heated properly, grease it with a little ghee (clarified butter) and wipe it with a cloth or tissue paper, so that roti does not stick. 
  5. Now carefully transfer the roti on hot tava, keep the upper side of roti  towards downwards on tava and cook on medium heat . Spread some water with a wet cotton cloth on the upper side of roti to clean extra dry flour and when upper surface would be dry, flip the roti and cook it on low flame, till done properly. Keep pressing with a spatula while cooking.
  6. Remove it from tava and cook it on burner, till both the sides are golden brown in color (do not over cook or burn it, otherwise it will taste bad). Repeat the process to prepare more roties.
  7. Our healthy Jowar ki roti is ready to serve. Brush some clarified butter (Ghee)  or butter on one side of the roti and serve it hot with baingan bharta, buttermilk and jagary.
Note:
  1. If you want to roll out these rotis instead of patting them, you can do so by rolling it in between 2 sheets of plastic. It is much easier that way. You can also add some amount of wheat flour while kneading to make it more easy.
  2. If you are preparing rotis in bulk, then knead the dough in small batches. (It is difficult to prepare rotis, if you keep the dough for longer time)
  3. To avoid sticking of dough while kneading, grease your hands with little clarified butter (Ghee)
  4. If you feel that the roti edges are cracking while patting, then join it with the help of fingers. 

ज्वार की रोटी बनाने की  सामग्री :
  • ज्वार का आटा - 1 कप
  • गुनगुना पानी - ½ कप
  • नमक - स्वादानुसार
  • देशी घी | मक्खन - आवश्यकतानुसार

ज्वार की रोटी बनाने की विधिः 
  1. छलनी की मदद से ज्वार के आटे को छाने। एक चौड़े बर्तन में ज्वार का आटा और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ। 
  2. अब थोड़े - थोड़े गुनगुने पानी की सहायता से आटे को वीडियो में दिखाएँ गए तरीके से नरम गूथ लें। (अगर रोटियाँ बनाते समय आप की रोटियाँ टूट रहीं हैं, तो आटे में थोड़ा गुनगुना  पानी और मिला लें, लेकिन ध्यान रहें की आटा चिपचिपा न हो)
  3. गूथे हुए आटे के पांच बराबर हिस्से कर के गोल लोई बना लें।
  4. चकला या सपाट / समतल  सतह पर कुछ सुखा आटा छिड़के और उस पर एक लोई रखकर उंगलियों और हथेली की मदद से गोल - गोल घुमाते हुए मध्यम मोटाई में रोटी को वीडियो में दिखाएँ गए तरीके से आकर दें। (यदि आप  ज्वार की रोटी को हाथ से बड़ाने में कठिनाई महसूस करते हैं, तो एक मोटा पोलीथिन को चकले पर रखिये, लोई को पोलीथिन पर रखिये, दूसरे पोलीथिन से लोई को ढक कर हथेली या बेलन की सहायता से दबा दबा कर बड़ा लीजिये) 
  5. तवा गरम करें। गरम तवे पर थोड़ा सा घी डालकर कपड़े या टिशू पेपर से पोछें। (इससे रोटी तवे पर नहीं चिपकेगी)
  6. अब ध्यान से, गर्म तवे पर रोटी डाले और मध्यम आँच पर पकाएँ। अतिरिक्त सूखे आटे को साफ करने के लिए रोटी की ऊपरी सतह पर गीले सूती कपड़े से पानी लगाएँ और पानी सूख जाने तक सेके। अब रोटी को पलटे और दूसरी तरफ से चम्मच (पलटा) की मदद से दबाकर धीमी आँच पर सेके।   
  7. जब रोटी की दूसरी सतह सिक जाय तो रोटी को चिमटे की सहायता से उठाइये, और गैस पर धीमी आँच पर, घुमा घुमा कर, दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक सेकिये। (ध्यान रखें की हमारी रोटी अधिक न सिक जाएँ या जल नहीं जाएँ, नहीं तो इसका स्वाद ख़राब लगेगा) इसी प्रकार बाकी की रोटियाँ भी सेक लिजियें। 
  8. हमारी पौष्टिक और करारी ज्वार की रोटी बनकर तैयार हैं। गरमा गरम रोटी पर मक्खन या देशी घी लगाएँ और इनका बैंगन भरते, झुनका (पतला बेसन), छाछ, गुड़ के साथ लुफ्त उठाएँ। 
Why is Jowar healthy?
  1. Jowar has a higher content of calcium, iron, protein, fiber with a good amount of amino acids
  2. It is a good source of iron, which helps formation of hemoglobin in blood thus preventing anemia.
  3. The presence of sorghum wax, contributes to the cardiac benefit that this millet provides. The wax in this grain contains policosanols , which help in lowering cholesterol levels.
Read More...

Tuesday 3 March 2015

Gujiya - Karanji Recipe | Dry Fruits Gujiya | स्वादिष्ट गुजिया

Gujiya is also known as Karanji. It is a type of Indian pastry, a lot like a sweet samosa. The stuffing is made from khoya and dried fruits. It is very delicious to eat.



Click here to watch this recipe video in English language.

Servers : 50 Gujiyas

Ingredients / सामग्री:

  • Fine Flour / Maida (मैदा) - 200 Gram (ग्राम)
  • Khoa / Khoya / Mawa (खोया / मावा) - 200 Gram (ग्राम)
  • Powdered Sugar (सफेद पीसी हुई चीनी / शक़्क़र) - 150 Gram (ग्राम)
  • Coconut Scobs (नारियल का चूरा) - 40 Gram or ½ Cup (40 ग्राम या ½ कप)
  • Wheat Flour (गेहूं का आटा) - 25 Gram or 3 Tablespoon (25 ग्राम या 3 चम्मच)
  • Almond / Badam (बादाम) - 18 - 20 pieces, finely chopped (18 - 20 नग, बारीक़ कटा )
  • Pistachio / Pista (पिस्ता) - 8 - 10 pieces, finely chopped (8 - 10 नग, बारीक़ कटा )
  • Green Cardamom Powder (हरी  इलायची पाउडर) - ¾  Teaspoon (¾  छोटी चम्मच)
  • Lukewarm Water (गुनगुना पानी) - ¾ Cup (¾ कप)
  • Clarified Butter / Ghee (देशी घी) - 10 Tablespoon + To deep fry (10 चम्मच + तलने के लिए)


Click below to SUBSCRIBE FREE on my
pages and don't miss any of my new recipes


Preparation of dough
  1. Take a large bowl and sieve the fine flour (Maida).
  2. Pour five tablespoons of clarified butter (ghee) in fine flour and mix it well. (using fingers, mix well so that the mixture takes the form of breadcrumbs and binds to a certain extent.)
  3. Add lukewarm water (approx ¾ cup) slowly - slowly in above mixture and knead into a soft but tight dough. (The dough should be soft from puri dough but hard from Chapati dough)
  4. Set the dough aside and cover with a damp cloth for 15 - 20 minutes. 

Preparation for filling
  1. Put on the burner and place a pan on it.
  2. Pour 2 tablespoon of clarified butter in it and let is heated. 
  3. Add the wheat flour to pan and roast it for 4 - 5 minutes or till it turns light brown in color by stirring it continuously on low flame.  Remove it in a bowl and keep aside to cool.
  4. Again put on the burner and place a pan on it.
  5. Add mashed khoya to pan and roast it for 5 - 7 minutes or till it turns light brown in color by stirring it continuously on low - medium flame. (If you are not using homemade khoya, then add 3 tablespoon of clarified butter while roasting it. No need to add if you are using homemade khoya). Remove it in a bowl and keep aside to cool.
  6. Once the khoya is cooled, add powdered sugar, dry coconut powder,  above prepared roasted wheat flour, chopped almonds and pistachio, cardamom powder and mix all the thing very well. 
  7. Now our filling for Gujiya is ready. Keep it aside. 


Preparation of Gujiyas
  1. Take 1 teaspoon of fine flour in a bowl and add little water to make a smooth paste. We will use this paste to enclose the edges of gujiyas.
  2. Divide the dough into small balls and roll each ball into a small round of 4 inch diameter into a thin puri, using dry fine flour as shown in video. (We will cover the unused balls in damp cloth)
  3. Take a gujiya mould and place the rolled puri on it.
  4. Spread a tablespoon of the filling on one half of the rolled out dough. Wet your finger and run it along the edges of the spread out dough with paste prepared in step1 and fold over to the opposite end, enclosing the stuffing to form a semi-circle shaped gujiya. Press the ends firmly so that the filling doesnt come out during the deep frying process. Remove the excess edges and reuse. Alternately you can twist the edges around the gujiya.
  5. Take care that the filling does not ooze out. Prepare all the gujiyas and spread cloth on it, so that the outer layer of gujiyas will not dry.
  6. Heat clarified butter (ghee) in a deep frying pan. Let the ghee medium heated. To test it, put a small ball of dough in the ghee. The ball should come up and not change color instantly.
  7. Turn the burner on high flame and put gujiya's in small batches and immediately low down the flame. You will observe that the lower side of Gujiya color is changed. Flip it and press it gently with strainer. Deep fry the gujiyas and drain it out. Remove it in a plate.
  8. Our delicious Gujiyas are ready to serve. Once cooled, store it in an air tight container and enjoy it for next 15 days.


गुजेये के आटा की तैयारी
  1. एक बड़े बर्तन में छलनी की मदद से मैदे को छान लें। 
  2. मैदे में पाँच बड़े चम्मच घी डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ।
  3. उपरोक्त मिश्रण में धीरे - धीरे लगभग ¾ कप गुनगुना पानी डालकर चपाती के आटे से कड़क और पुरी के आटे से नरम गुथ लें। 
  4. गुँथे हुए आटे को नम कपड़े में लपेटकर 15 से 20 मिनट के लिए आटा सेट होने के लिए अलग रखें। 
गुजिये में भरने के लिए मिश्रण की  तैयारी
  1. गैस चालू करें और उस पर एक कढ़ाई रखें। 
  2. इसमें 2 चम्मच घी डालें और उसे गरम होने दें। 
  3. अब इसमें गेहूँ का आटा डालकर 4 से 5 मिनट या हल्का सुनहरा होने तक धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए भूनें। एक बर्तन में निकाले और अलग रखें। 
  4. फिर से गैस चालू करें और उस पर एक कढ़ाई रखें। 
  5. अब इसमें खोये (मावा) को मसल कर डालें और 5  से 7 मिनट या हल्का सुनहरा होने तक धीमी मध्यम  आँच पर लगातार चलाते हुए भूनें। एक बर्तन में निकाले और अलग रखें। (अगर आप घर के बने खोया का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो इसमें भूनते समय 3 बड़े चम्मच घी डालें। घर के बने खोये में घी डालने की आवश्यकता नहीं हैं )
  6. खोया ठंडा होने के बाद, इसमें तैयार भुना हुआ गेहूं का आटा, इलायची पाउडर, शक्कर का भूरा, सूखे नारियल का भूरा, कटा हुआ बादाम और पिस्ता डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ। 
  7. अब हमारी गुजिया में भरने के लिए मिश्रण तैयार हैं। इसे एक तरफ रखें।
गुजिया बनाने की विधि:
  1. एक कटोरी में 1 चम्मच मैदे ले और थोड़ा सा पानी डालकर चिकना पेस्ट बना लें। इस पेस्ट का उपयोग हम गुजिया के किनारों पर लगाने के लिए करेंगे। 
  2. वीडियो में दिखाएँ गए तरीके से, ऊपर तैयार गूथे हुए मैदे को छोटी गेंदों (लोई) के आकार में बाट लें।  प्रत्येक लोई को पतली पुरी में, 4 इंच के व्यास में सूखे मैदे का उपयोग कर पतला बेले। (बाकी लोइयों को नम कपड़े में लपेटकर रखें।  जिससे की वह सूखे नहीं)
  3. उपरोक्त बनाई गई पूरी को गुजिया के साँचे में रखें। 
  4. अब इसमें करीब एक बड़ा चम्मच ऊपर तैयार किया हुआ मिश्रण डालें। अब साँचे के किनारों पर उंगली की सहायता से Step1 में तैयार पेस्ट को अच्छी तरह से फैलाकर लगाएँ। साँचे को मजबूती से बंद कर अच्छे से दबाएँ और अतिरिक्त मैदा को धीरे -धीरे निकाल कर पुन: उपयोग करें। (साँचे के अभाव में गुजिये के किनारों को हाथ से मोड़ सकते हैं)
  5. ख्याल रखें की गुजिया से मिश्रण बाहर न निकले। तैयार गुजिया को सूखे कपड़े से ढककर रखें जिससे की वह सूखे नहीं।
  6. गैस पर कढ़ाई रखें और उसमें तलने के लिये घी डालकर गरम करें। जब घी  मध्यम गरम हो जाए, तो उसका परीक्षण करें। परीक्षण करने के लिए, घी में ऊपरोक्त गुथे हुए मैदे की एक छोटी गेंद डाले, गेंद को ऊपर आना चाहिए और उसका रंग तुरन्त परिवर्तित नहीं होना चाहिए।
  7. गुजिया डालने से पहले, आँच को तेज करें, उसमें 2 से 3 गुजिया डालें और तुरंत आँच को धीमा करें। जब गुजिया की निचली परत का रंग बदल जाएं, तब उसे पलट दें और कलछी (झरनी) की सहायता से धीरे से दबाएँ, जिससे की वह सेट हो जाए।  दोनों तरफ से गुजिया के  तलने के बाद एक थाली में निकाल लें।
  8. हमारे स्वादिष्ट गुजिया बनकर तैयार हैं। ठंडा होने पर इसे एक एयर टाइट कंटेनर में रखें और अगले 15 दिनों  तक इसका आनंद उठाएँ। 


Read More...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...