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Thursday 26 June 2014

Sambar (सांभर) Indian Vegetable Stew

Sambar is one of the mose loved dishes in South Indian and Sri Lankan Tamil cuisines. There are variations of sambar recipe  popular in  each to its taste and environment. Please see below the recipe I use to make it.


Serves :  6 - 8 person

Ingredients / सामग्री:

English
हिन्दी
Quantity
Split Yellow Gram / Tuvar / Toovar dal
तुअर दाल / अरहर की दाल
1 Cup
1 कप
Fenugreek Seeds
मेथी दाना
1 Tea spoon
1 छोटी चम्मच
Mixed Vegetables as per your choice
अपनी पसंद के अनुसार मिश्रित सब्ज़ियां
1 ½  Cup
1 ½   कप
Tomato Puree
टमाटर प्यूरी
2 medium size Tomato
2 मध्यम आकार के टमाटर की 
Onion
प्याज / कांदा
2 medium size, straight cut
2 मध्यम आकार, तला लम्बा कटा   
Bay Leaf  /
Tej Patta
तेजपत्ता
8 - 10 leaves
8 – 10 पत्ता
Tamarind / Imli pulp
इमली गूदा
2 Tablespoon
2 चम्मच
Drumstick
सुरंजना फली
1 medium size
1 मध्यम आकार की 
Red Chili powder
लाल मिर्च पाउडर
1 Tea spoon
1 छोटी चम्मच
Sambar Chili
सांभर मिर्च
4 medium size
4 मध्यम आकार की 
Roasted Peanut
भुना हुआ मूंगफली दाने
¼ Cup
¼ कप
Green Chilly, Ginger and Garlic Paste
हरी मिर्च, अदरक और लहसुन पैस्ट
2 Tablespoon
2 चम्मच
Turmeric Powder 
हल्दी पाउडर
¼  Tea spoon
¼  छोटी चम्मच
Black Mustard seed
राई
1  Tea spoon
1  छोटी चम्मच
Asafoetida / Hing
हींग
¼  Tea spoon
¼  छोटी चम्मच
2 Tablespoon
2 चम्मच
Salt
नमक
To taste
स्वाद के अनुसार
Oil
तेल
2 Tablespoon
2 चम्मच

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Method:
  1. Wash and soak tuvar dal and fenugreek seeds in water for half and hour.
  2. Roughly chop all the vegetables (bottle-gourd, pumpkin, cauliflower, carrot, eggplant) and cut onion thinly sliced.
  3. Make paste of green chilli, ginger and garlic cloves. 
  4. Boil soaked tuvar dal with sliced onion and blend it with the help of hand blender. (You can cooker it in pressure cook for 1 whistle)
  5. Boil all vegetables and blend it with the help of hand blender.
  6. Boil the drumstick in little water in a pan. Drain and keep aside.
  7. Heat oil in a pan, when oil is heated, add mustard seeds. When it starts crackling, add green chilli paste, dry red chilli, curry leaves, asafoetida (hing) and tomato puree. Mix it well.
  8. Cover the above gravy and cook it on low flame, till it leaves oil.
  9. Add turmeric powder, red chilli powder, tamarind pulp and salt in above gravy. Mix it well.
  10. Add boiled tuvar dal, all vegetables including drumsticks and water to above gravy, to get desire consistency.
  11. Add sambar masala and let it boil for 5 minutes.
  12. Now add roasted peanuts to it and turn off the burner.
  13. Our Delicious sambar is ready to serve. Enjoy hot with various south Indian dishes.
विधि:
  1. तुअर दाल को मेथी दाने के साथ 3 -4 बार पानी में धोकर आधे घंटे के लिए भिगो दें। 
  2. प्याज को पतला लम्बा काट लें।
  3. एक कुकर में तुअर दाल डालें। फिर प्याज़ डालकर 1 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। फिर हैण्ड मिक्सर की सहायता से थोड़ी देर तक फेंटें। 
  4. सभी सब्जियों ( दूधी (लौकी), कद्दू, फूलगोभी, गाजर, बैंगन ) को मोटे तौर पर काट लें।  एक कुकर में सभी सब्जियाँ डालकर 1 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। फिर हैण्ड मिक्सर की सहायता से हल्का सा फेंटें। 
  5. हरी मिर्च , अदरक और लहसुन का पेस्ट बनाएँ। 
  6. एक पैन में सेंजन की फली को (लंबे टुकड़ो में कटी हुई) थोड़ा पानी में उबाले। फिर छाने और अलग रख दें। 
  7. कढ़ाई में तेल गर्म करें, गरम तेल में राई डाले और तड़कने दें। 
  8. फिर हरी मिर्च का पेस्ट, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता, हींग और टमाटर प्यूरी डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ। 
  9. अब धीमी आंच पर ढक्कर, तेल छोड़ने तक पकाएँ। 
  10. अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, इमली का गूदा और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ। 
  11. फिर इसमें उबली हुई  तुअर दाल, सभी सब्जियाँ, सेंजन की फली और आवश्यकता अनुसार पानी डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ। 
  12. अब इसमें सांभर मसाला डालकर 5 मिनट के लिए उबाले। 
  13. फिर भुनी मूँगफली के दाने डालकर गैस बंद कर दें। 
  14. अब हमारा स्वादिष्ट सांभर बनकर तैयार हैं। इसे  विभिन्न दक्षिण भारतीय व्यंजनो के साथ गरमा गरम परोसे। 

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Saturday 21 June 2014

Sambar Masala Powder / सांभर मसाला पाउडर

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Sunday 15 June 2014

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Neeta In Kitchen is a interactive cooking channel hosted by Neeta Sanghi. The channel focus on Delicious Indian cuisine in two languages (English and Hindi). 

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Saturday 14 June 2014

Sunday 8 June 2014

Chocolate Syrup | चॉकलेट सिरप

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Sunday 1 June 2014

Homemade Butterscotch Icecream / बटरस्कॉच आइसक्रीम

Ice Cream is loved by people of all age group. Ice-cream lovers enjoy the different flavours of ice-cream in every season whether it is summer, winter, rainy or spring. So let's make Homemade Delicious Butterscotch Ice-Cream.......................


Ingredients / सामग्री:

English
हिन्दी
Quantity
Milk
दूध
1 ½ Litre
1 ½ लीटर
Sugar for Ice-Cream Base
चीनी / शक़्क़र
आइसक्रीम बेस बनाने के लिए 
200 Gram
200 ग्राम
Sugar for Scotch preparation

चीनी / शक़्क़र
स्कॉच बनाने के लिए 
1 Cup
1 कप
200 Gram
200 ग्राम
Corn flour

कोर्नफ्लौर / मकई का आटा
4 Tea spoon
4 छोटी चम्मच
Milk Powder
दूध पाउडर
2 Tea spoon
2 छोटी चम्मच
Baking Soda
बेकिंग सोडा
½ Tea spoon
½ छोटी चम्मच
Ice Cream Stabilizer
आइसक्रीम स्टेबलाइजर
½ Tea spoon
½ छोटी चम्मच
Liquid Glucose
लिक्विड  ग्लूकोज
½ Tea spoon
½ छोटी चम्मच
Butterscotch Essence / Extract
बटरस्कॉच एसेंस
1 Tea spoon
1 छोटी चम्मच
Cashew nut / Kaju
काजू
½ Cup
½ कप

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Method:

Preparation of Scotch:
  1. Split cashew nuts in two pieces. 
  2. Heat sugar in a pan on low flame, when sugar is melted, turn off the burner and add cashew nuts to it.
  3. Greece a plate with little butter or ghee and pour the above mixture to it. Let is cool.
  4. Take it out from the plate after it is cooled and roughly crush it.
  5. Our Scotch is now ready to use.
Preparation of Ice-cream:
  1. Take a bowl and pour 1/4 cup of milk to mix cornflour to a smooth paste.
  2. Add 1 teaspoon sugar to stabilizer and mix it well.
  3. Take a pan and pour remaining milk to it. Boil it till it reduce to one liter. Stir once or twice in between.
  4. Now add sugar to it and stir it continuously.
  5. In a another bowl mix milk powder with little luke warm milk and  add it in above boiled milk.Mix it well.
  6. Add liquid glucose and sugar - stabilizer mixture to above boiled milk. Mix it well.
  7. Now add cornflour paste to above mixture and mix it well.
  8. Now add baking powder to above mixture and mix it well.
  9. Turn off the burner and let the above mixture cool.
  10. Our Ice-cream base is ready. Pour it in an air tight or Ice-cream container and refrigerate it till it turn semi solid.
  11. Now add cream and butterscotch essence to above mixture and beat it for few minutes with the help of electric beater or mixer grinder.
  12. Refrigerate it again to turn semi solid.
  13. Add above prepared crushed scotch to the semi solid ice-cream and beat it for few minutes.
  14. Refrigerate it until set.
  15. Our delicious Butterscotch Ice-Cream is ready to serve.

विधि:

स्कॉच बनाने के लिए:

  1. काजू को दो टुकड़ों में विभाजित करें। 
  2. एक कढ़ाई में चीनी डालकर गैस चालु करें और चीनी को धीमी आँच पर पिघलने दें।  जब चीनी पिघल जाएं तो गैस बंद कर दें और इसमें काजू डालकर इसे अच्छी तरह से मिलाएँ।
  3. एक थाली को थोड़े से मक्खन या घी से ग्रीस करें। अब इसमें उपरोक्त मिश्रण डालकर ठंडा होने दें।  
  4. जब यह ठंडा हो जाएं तो इसे थाली से बाहर निकालकर मोटा दरदरा कूट / पीस लें। 
  5. हमारा स्कॉच अब इस्तेमाल के लिए तैयार हैं। 
आइसक्रीम बनाने के लिए:

  1. एक बर्तन लें और उसमें १/४ कप दूध डालकर, कॉर्न-फ्लोर मिलाकर चिकना पेस्ट बनाएँ। 
  2. अब 1 छोटी चम्मच चीनी और आइसक्रीम स्टेबलाइजर मिलाकर अलग रखें। 
  3. एक कढ़ाई में बचा हुआ दूध डालकर उसे तब तक उबालें जब तक की वह एक लीटर हो जाए। बीच में एक या दो बार चलाएँ। 
  4. अब इसमें चीनी डालकर लगातार चलाएँ।
  5. एक अलग बर्तन में मिल्क पाउडर को गुनगुने दूध में अच्छी तरह से मिलाएँ और इसे उपरोक्त मिश्रण में डालकर  लगातार चलाएँ।
  6. अब लिक्विड ग्लूकोज और आइसक्रीम स्टेबलाइजर को उपरोक्त मिश्रण में डालकर  अच्छी तरह से मिलाएँ।
  7. अब इसमें कॉर्न-फ्लोर पेस्ट डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ।
  8. अब उपरोक्त मिश्रण में बेकिंग पाउडर डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ।
  9. गैस बंद करें और मिश्रण को ठंडा होने दें। 
  10. हमारा आइसक्रीम बेस तैयार हैं। इसे एक एयर टाइट बर्तन में डालकर आधा जमने तक फ्रीजर में रखें। 
  11. अब इसमें क्रीम और बटरस्कॉच एसेंस डालकर, इसे मिक्सर ग्राइंडर या बीटर की मदद से कुछ मिनट के लिए बीट करें। 
  12. इसे फिर से आधा जमने तक फ्रीजर में रखें। 
  13. अब इसमें ऊपर बनाया गया स्कॉच डालकर मिक्सर ग्राइंडर या बीटर की मदद से कुछ मिनट के लिए बीट करें। 
  14. इसे जमने के लिए फ्रीजर में रखें। 
  15. हमारी स्वादिष्ट बटरस्कॉच आइसक्रीम बनकर तैयार हैं। 

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