Rava Handvo / रवा हांडवो

Handvo is also know as Handwa. It is pie of Semolina and vegetables mix. It is very easy and quick to prepare. It can be eaten in breakfast as well as at the snack time.

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Serves : 5 - 6 Handvo (Pie)

Ingredients / सामग्री :

English	हिन्दी	Quantity
Semolina / Suji / Rava	सूजी / रवा	1 Cup 1 कप
Curd / Yogurt / Dahi	दही / छेना	¼ Cup ¼ कप
Onion	प्याज / कांदा	1 big size, finely chopped एक बड़े आकार का, बारीक़ कटा
Tomato	टमाटर	1 big size, finely chopped एक बड़े आकार का, बारीक़ कटा
Green Chilly	हरी मिर्च	1 big size, finely chopped एक बड़े आकार की, बारीक़ कटी
Fresh Coriander / Cilantro / Parsley	हरा धनिया	as required आवश्यकतानुसार
Black Mustard seed	राई	as required आवश्यकतानुसार
Salt	नमक	as required आवश्यकतानुसार
Oil	तेल	as required आवश्यकतानुसार
Water	पानी	as required आवश्यकतानुसार

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Method:

1. Take semolina in a bowl and add curd to it. Mix it well.
2. Now add water to it. Give it medium  consistency (Nor to thick neither to loose, as shown in video).
3. Now add salt, chopped onion, tomatoes, green chillies,  cilantro  (coriander), one teaspoon oil and mix it well.
4. Keep aside the above mixture for half an hour.
5. Heat two teaspoon oil in a deep cooking pan (Karahi), add  one pinch mustard seeds when oil is heated.
6. When mustard seeds starts sparkling add three serving spoon of above made mixture to it. Spread the mixture evenly in pot, cover it with a lid and cook it for one and half minute on low flame.
7. You will observe that upper portion is dried and you will see oil on the edges. 
8. Flip the pie or semolina mixture and again cook it uncovered for one and half minute. Add little oil to it.
9. When both the sides become crispy and golden brown in color, switch off the burner and take out the pie in a serving plate.  
10. Our Semolina Handvo is ready to serve. Serve it hot with tomato sauce, green  cilantro  chutney or tamarind chutney. 

विधि:

1. एक बर्तन में सूजी (रवा) और दही डालकर इसे अच्छी तरह से मिलाएँ।  
2. फिर इस मिश्रण में पानी डालकर न ज्यादा गाढ़ा न ज्यादा पतला घोल तैयार करें। 
3. अब इस मिश्रण में स्वाद अनुसार नमक, बारीक़ कटा हुआ प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, हरा धनिया और एक छोटी चम्मच तेल डालकर इसे अच्छी तरह से मिलाकर आधे घंटे के लिए अलग रख दे। 
4. एक कढ़ाई में दो छोटी चम्मच तेल गरम करें, गरम तेल में एक चुटकी राई डालें।  
5. जब राई तड़कने लगें तब इसमें 3 चम्मच उपरोक्त तैयार मिश्रण डालकर इसे समान रूप से फैला लें। अब इसे डेढ़ मिनट के लिए धीमी आँच पर ढक्कर पकाएँ। 
6. जब आप देखें की हांडवे की ऊपरी सतह सूख गई है और उसके किनारे भी सिक गए है, तब हम इसे दूसरी तरफ से सेकने के लिए पलट देंगे। 
7. अब थोड़ा सा तेल डालकर इसे बिना ढके धीमी आँच पर करीब डेढ़ मिनट के लिए फिर से सेकेंगे। 
8. जब हांडवा दोनों तरफ से खस्ता और सुनहरे रंग का हो जाए, तब गैस बंद करके एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें। 
9. हमारा स्वादिष्ट रवा हांडवो बनकर तैयार है, इसे टमाटर सॉस, हरा धनिया चटनी या इमली की चटनी के साथ गरमा गरम परोसें।

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Tomato Sauce (टमाटर सॉस)

Tomato sauce is any of a very large number of sauces made primarily from tomatoes. It is served with most of the snacks. It is very easy to prepare at home and also fresh and hygienic in compare to sauces available in market. 

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Ingredients  / सामग्री:

English	हिन्दी	Quantity
Fresh Tomato	ताजा टमाटर	1 Kilogram 1 किलो
Sugar	चीनी / शक़्क़र	¾ Cup ¾ कप
Ginger	अदरक	5 gram 5  ग्राम
Garlic	लहसुन	8 – 10 Garlic cloves   8 – 10 लहसुन कि कली
Salt	नमक	½  Tea spoon ½  छोटी चम्मच
Black Salt	काला नमक	½  Tea spoon ½  छोटी चम्मच
Onion	प्याज / कांदा	1 medium size 1 मध्यम आकार का
Red Chilli Powder	लाल मिर्च	½  Tea spoon ½  छोटी चम्मच

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Method:

1. Select red and thin skin tomatoes. Wash and pat dry them. Remove the upper part and dice it into large pieces.
2. Make a fine paste of ginger, garlic and onion.
3. Take a pan and put tomato pieces and above made paste in it. Mix it well. Cover the pan and cook it on low flame for 15 minutes. Stir in between. (We will not add water while cooking as Tomato are juicy and they contain  sufficient water in it.). Switch off the burner and let it cool.
4. After it is cooled, make a fine paste with the help of mixture grinder and strain it with the help of strainer.
5. Again take a pan and put the above strained mixture in it. When it starts boiling after approx 5 -6 minutes, add sugar to it and cook till it become thick. Stir it continuously.
6. After 15 minutes, we will observe tomato sauce became thick. To check its  consistency, we will take a flat plate and put some tomato sauce to it. Tilt the plate and observe. if it is not leaving water, it means that it became thick. otherwise cooked it for some more time.
7. Now add all the spices :- black salt, salt, red chilli powder and stir it continuously for 5 minutes.
8. Switch off the burner and let it cool.
9. Our fresh Tomato Sauce is ready to serve.
10. Refrigerate it in a air tight glass container and enjoy it for 1 month.

Tip:

1. If you want to store the sauce for 6 - 8 months, add 1 teaspoon of sodium benzoate to it.   

विधि:

1. लाल और पतली खाल वाले टमाटर का चयन करें। उन्हें अच्छी तरह से धोकर पोंछ लें। टमाटर का ऊपरी भाग निकाल कर इन्हें बड़े - बड़े टुकड़ों में काट लें। 
2. अदरक, लहसुन और प्याज को मिक्सर में पीस कर इसका पेस्ट बना ले। 
3. एक कढ़ाई लें और उसमें टमाटर के टुकड़े और ऊपर बनाया पेस्ट डाल दे। इसे अच्छी तरह से मिलाएं और कढ़ाई को ढककर 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। इसे बीच - बीच में चलाए। (चूकी टमाटर रसदार होते हैं इसलिए इनमें पानी डालने की आवश्यकता नहीं हैं।) गैस बंद करे और इसे ठंडा होने दे। 
4. जब यह ठंडा हो जाए, इसे मिक्सर की मदद से पीस लें और झरनी (छलनी) की मदद से छान लें। 
5. फिर एक कढ़ाई ले और उस में इस छने हुए मिश्रण को डाले। लगभग 5 -6 मिनट के बाद जब यह उबलने लगे तब इसमे चीनी डाले और इसे गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए पकाए। 
6. 15 मिनट के बाद, हम देखेंगें की हमारा टमाटर सॉस गाढ़ा हो गया है, इसकी स्थिरता की जांच के लिए हम एक प्लेट में थोड़ा सा टमाटर सॉस डालेंगे और प्लेट को झुकाएँगे। अगर यह पानी नहीं छोड़ रहा है, तो यह गाढ़ा हो गया है, अन्यथा कुछ और समय के लिए इसे पकाए। 
7. अब इसमें सारे मसाले डाले:- काला नमक, सादा नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर 5 मिनट के लिए लगातार चलाए। 
8. गैस बंद करे और इसे ठंडा होने दे। 
9. हमारा ताजा टमाटर सॉस बनकर तैयार हैं। 
10. इसे एक एयर टाइट काँच की बोतल मे फ्रिज में रखें और 1 महीने तक  इसका आनंद लें। 

नोट:

1. अगर आप इस सॉस को छः  से आठ महीनों के लिए स्टोर करना चाहते हैं  तो  इसमें  एक छोटी चम्मच सोडियम बेंजोएट डाले। 

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Chatpati Chana Chaat | चटपटी चना चाट

Chatpati Chana Chaat is very attractive and delicious to eat, specially for the people who wants to eat some tasty but healthy snack. 

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Ingredients / सामग्री:

• Chickpeas (white) | Kabuli Chana (काबुली चना) - 1 ½ Cup (कप)
• Chickpeas  Stock (काबुली चना स्टॉक) - 2  Tablespoon (चम्मच)
• Lemon | Lime Juice (नींबू का रस) - ½ Lemon Juice (नींबू का रस)
• Roasted Peanut (भुना हुआ मूंगफली) - 5  Teaspoon (छोटी चम्मच)
• Onion (प्याज / कांदा) - 1 medium size, finely chopped (मध्यम आकार की, बारीक़ कटा)   
• Tomato (टमाटर) - 2 medium size, finely chopped (मध्यम आकार की, बारीक़ कटा)  
• Fresh Coriander | Cilantro | Parsley (हरा धनिया) - 2 Table spoon finely chopped (चम्मच, बारीक़ कटा) 
• Boiled Potato (उबला हुआ आलू) - 1 medium size, cut into squares (मध्यम आकार का, चौकोर टुकड़ो में कटा हुआ)
• Chat Masala (चाट मसाला) - ½ Teaspoon (छोटी चम्मच)
• Pani Puri Masala (पानी पूरी मसाला) - ½  Teaspoon (छोटी चम्मच)
• Red Chili Powder (लाल मिर्च पाउडर) - 1  Teaspoon (छोटी चम्मच)
• Garam Masala (गरम मसाला) - ¼ Teaspoon (छोटी चम्मच)
• Oil (तेल) - 3  Teaspoon (छोटी चम्मच)
• Salt (नमक) - To taste (स्वाद के अनुसार)

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Method:

1. Soak chickpeas (kabuli chana) for 12 hours in water.
2. After 12 hours drain the water and boil the soaked chickpeas in fresh water by adding salt and a pinch of baking soda. Keep the left over water aside after boiling, we will use it as its stock.
3. Put on the burner and heat oil in a pan, when oil is heated, add boiled chickpeas to it and saute it for 10 minutes on low medium flame. Stir it continuously.
4. Remove chickpeas in a bowl and add chopped boiled potatoes, finely chopped tomato, onion and mix it well.
5. Now add roasted peanuts, red chilli powder, chaat masala, pani puri masala, garam masala, salt and mix it well.
6. Now add lemon juice, chickpeas stock, fresh chopped green coriander and mix it well.
7. Remove in a serving plate. Sprinkle some tamarind chutney and green chutney on top of it, if you like.
8. Our delicious and healthy Chatpati Chana Chaat is ready to serve. Enjoy it with Masala tea.

Note:

1. Baking soda is not strictly necessary, but it can be beneficial. The molecules in baking soda attach themselves to gas-inducing sugars in the chickpeas known as oligosaccharides. By binding to these sugars, baking soda can break them down and partially remove that gut felt odorous, gas producer from the structure of the chickpea.
2. On the other hand, baking soda can leave behind a salty, soapy flavor in large amounts, so if you decide to use it, you should only use a little.

विधि:

1. पानी में 12 घंटे के लिए काबुली चने भिगोए।  
2. भिगे हुए काबुली चने में नमक और एक चुटकी बेकिंग सोडा डालकर उबाले। उबालने के बाद बचे हुए पानी को अलग रख दे, इसे हम चने के स्टॉक के रूप में उपयोग करेंगे। 
3. गैस पर कढ़ाई रखें और कढ़ाई में तेल गरम करें, गरम तेल में उबले हुए चने डालकर दस मिनट के लिए धीमी मध्यम आँच पर लगातार चलाएँ।  
4. एक बर्तन में उपरोक्त चने को निकालकर इसमें उबला हुआ आलू, बारीक़ कटे हुए टमाटर और प्याज डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ।  
5. अब इसमें भुने हुए मूंगफली दाने, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, पानी पुरी मसाला, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ।  
6. अब इसे ओर स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें नींबू का रस, चने का स्टॉक, ताजा बारीक़ कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ।  
7. इसका जायका ओर बढ़ाने के लिए आप इसमें हरा घनिया चटनी और इमली की चटनी का भी उपयोग कर सकते हैं। 
8. हमारी चटपटी और पौष्टिक चना चाट बनकर तैयार हैं। 

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Bhel Puri Recipe | भेल पूरी

Bhel Puri is a very popular street food of India. It is very delicious to eat, quick and easy to prepare. It is a mixture of various chutneys, sev, spices and vegetables. There are two types pf bhel - dry and wet bhel. This recipe is for the wet bhel puri where chutneys are added.

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Serve : 4 person
Prep Time : 15 minutes
Taste : Sweet, sour and spicy

Ingredients / सामग्री:

• Puffed Rice | Murmure | Parmal (मुरमुरे | कुरमुरे) - 2 Cup (2 कप)
• Papdi (पापड़ी) - ½ Cup (½ कप)
• Fine / Thin / Barik sev / Nylon Sev (बारीक़ सेव) - ½ Cup (½ कप)
• Namkeen Boondi (नमकीन बूंदी) - ¼ Cup (¼ कप)
• Boiled Potato (उबला हुआ आलू) - 1 medium size, cut into squares (1 मध्यम आकार का, चौकोर टुकड़ो में कटा हुआ)
• Onion (प्याज / कांदा) - 1 medium size, finely chopped (1 मध्यम आकार की, बारीक़ कटा)   
• Raw Mango (कच्ची कैरी | कच्चा आम) - 1 medium size, finely chopped (1 मध्यम आकार की, बारीक़ कटी)   
• Cucumber (ककड़ी | खीरा) - 1 medium size, finely chopped (1 मध्यम आकार की, बारीक़ कटी)   
• Tomato (टमाटर) - 1 medium size, finely chopped (1 मध्यम आकार की, बारीक़ कटा)   
• Salt (नमक) - To taste (स्वाद के अनुसार)
• Chaat Masala (चाट मसाला) - 1  Tea spoon (1  छोटी चम्मच)
• Fresh Coriander | Cilantro | Parsley (हरा धनिया) - 4 Table spoon finely chopped (4 चम्मच, बारीक़ कटा) 
• Green Chilly (हरी मिर्च) - 2 medium size, finely chopped (2 मध्यम आकार की, बारीक़ कटी)
• Green coriander Chutney (हरा  धनिया चटनी) - 2 Tablespoon (2 चम्मच)
• Tamarind | Imli chutney (इमली चटनी) - 4 Tablespoon (4 चम्मच)

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Method:

1. Take a large bowl and pour murmura to it. Now add papdi, half of the sev, spicy boondi and mix it well.
2. Now add finely chopped onion, raw mango (Lime / lemon juice in absence of raw mango), cucumber, tomato and again mix it well as shown in video.
3. Now add all the remaining  ingredients  like :- salt to taste, chaat masala, boiled crumbled potato, green chillies, green coriander / cilantro chutney, tamarind chutney. With the help of spoon mix it well.
4. Our Yummy Bhel Puri is ready to server.
5. Garnish it with fresh green coriander and left over sev.

Tip:

1. Mix all the wet ingredients at the time of serving.
2. Quantity of salt, spices and chuteys can be adjust as per your taste. 
3. Nylon sev is a very thin variety of ddep fried besan sev used as a topping for chaats. It is readily available at most provision stores.
4. You can replace papdi with crushed golgappa (Puri used for pani poori)

विधि:

1. एक बर्तन में मुरमुरा डालें। अब इसमे पापड़ी, आधी सेव और मसालेदार तीख़ी बूंदी डालकर इसे अच्छी तरह से मिला लें। 
2. अब इस मिश्रण में बारीक कटा हुआ प्याज, कच्ची कैरी (कच्ची कैरी के अभाव में लाइम / नींबू का रस डाले), ककड़ी / खीरा और टमाटर डालकर इसे अच्छी तरह से मिला लें।
3. अब शेष सभी सामग्री जैसे:- स्वादानुसार नमक, चाट मसाला, उबला हुआ मसला आलू, हरी मिर्च, हरा धनिया चटनी और इमली की चटनी को डालकर इसे अच्छी तरह से मिला लें। 
4. हमारी स्वादिष्ट भेल बनकर तैयार है। 
5. इसे ताजा हरे धनिये और बची हुई सेव से सजाकर परोसे।

नोट:

1. सभी गीली सामग्री हम परोसने से तुरंत पहले डालेंगे, नहीं तो भेल सील (नरम पड़) जाएगी। 

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Besan Chilli | Mirchi Ka Besan (मिर्ची का बेसन)

Besan Chilli is a lovely Rajasthani dish. It is prepared by stuffing of Besan in chilli with little spicy, sour and sweet taste.

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Ingredients:

English	हिन्दी	Quantity
Banana Green Chiles	मोटी हरी मिर्च	125 gram or 5 big size 125  ग्राम / 5 बड़े आकार की
Gram-Flour / Besan	बेसन	½ Cup ½ कप
Asafoetida / Hing	हींग	2 Pinch 2 चुटकी
Cumin	जीरा	1  Tea spoon 1  छोटी चम्मच
Fennel / Saunf	सौंफ़	2  Tea spoon 2  छोटी चम्मच
Red Chili Powder	लाल मिर्च पाउडर	1  Tea spoon 1  छोटी चम्मच
Oil	तेल	4 – 5  Tablespoon 4 – 5 चम्मच
Turmeric Powder	हल्दी पाउडर	¼  Tea spoon ¼  छोटी चम्मच
Coriander Powder / Dhaniya Powder	धनिया पाउडर	1  Tea spoon 1  छोटी चम्मच
Salt	नमक	To taste स्वाद के अनुसार
Dry Mango power	अमचुर	1  Tea spoon 1  छोटी चम्मच
Sugar	चीनी / शक़्क़र	1  Tea spoon 1  छोटी चम्मच
Fresh Coriander / Cilantro / Parsley	हरा धनिया	For Garnishing सजाने के लिए
Water	पानी	as required आवश्यकतानुसार

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Method:

1. First we will wash and pat dry the green pick chillies and then split them in between as shown in video. Now cut them into three - four pieces.
2. Heat oil in frying pan, when oil is heated add cumin seeds, fennel, asafoetida and gram flour and stir it continuously until the flour become light brown in color or give a cooked aroma.
3. Now add all the spices like turmeric powder, coriander powder, red chili powder and salt in roasted gram flour and mix it well. 
4. In above mixture, add the split cut chillies and around one cup of water and mix it well. Cover it with a lid and cook it for 10 minutes. Stir 2 - 3 times in between with the help of a spoon.
5. Now add the dried mango powder, sugar and mix it well. Cook it uncovered for about two to three minutes on low flame. Stir in between. 
6. Our Besan Chilli is ready to serve. Garnish it with fresh green coriander and serve hot with chapatis, paratha or rice.

विधि:

1. मिर्चियों को अच्छी तरह से धोकर पोछ ले और विडियो में दिखाए गये तरीके से बीच में से चाकू की मदद से चीरा लगाकर तीन टुकड़ो में काट लें। 
2. कढ़ाई मे तेल गरम करें, गरम तेल में जीरा, सोफ़, हींग और बेसन डालकर लगातार भुनेंगे, जब तक की बेसन में से भीनी - भीनी खुश्बू न आए या बेसन हल्का गुलाबी रंग का हो जाए। 
3. अब भुने हुए बेसन में सारे मसाले जैसे की हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लेंगे।  
4. उपरोक्त मिश्रण में कटी हुई मिर्ची डालकर अच्छी तरह से मिला ले और करीब एक कप पानी डालकर, ढक्कर करीब दस मिनट के लिए पकाए। (बीच में चम्मच की मदद से एक - दो बार चला लें)
5. अब इसमें अमचूर पाउडर और शक़्क़र डालकर अच्छी तरह से चलाए और करीब दो से तीन मिनट तक धीमी आँच पर बिना ढके पकाए। (बीच में चम्मच की मदद से एक - दो बार चला लें)
6. हमारा मिर्ची का बेसन बनकर तैयार हैं। इसे ताजा हरे धनिये से सजाए और गरमा गरम रोटी, पराठे और चावल के साथ परोसे। 

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