Khasta (खस्ता)

Khasta is a delicious and crispy Indian street food recipe that is prepared with maida. Khasta chaat uses yogurt, tamarind chutney, chat masala and so on....which gives it a spicy and sour taste. So let's prepare Khasta!!!!! 

Ingredients / सामग्री:

English	हिन्दी	Quantity
Refined Flour / Maida	मैदा	1 Cup 1 कप
Carom Seeds / Ajwain	अजवायन	½ Tea spoon ½ छोटी चम्मच
Lukewarm Water	गुनगुना पानी	As Required आवश्यकतानुसार
Salt	नमक	To Taste स्वादानुसार
Oil	तेल	¼ Cup for dough preparation ¼ कप मैदा गूँथने के लिए  For deep fry तलने के लिए

For Garnishing / पेश करने के लिए:

English	हिन्दी	Quantity
Curd / Yogurt / Dhai	दही / छेना	As Required आवश्यकतानुसार
Tamarind / Imli Chutney	इमली चटनी
Chat Masala	चाट मसाला
Salt	नमक
Red Chili Powder	लाल मिर्च पाउडर

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Method:

1. Take the refined flour in a bowl. Add salt and carom seed (ajwain) and mix well.
2. Add oil and knead to a medium hard dough by adding luke warm water to it (consistency of dough should neither be tight nor too loose) as shown in video.
3. Take a small ball of dough and roll into a round using rolling pin.
4. Fold into a triangle shape and again roll into a triangle, as shown in video.
5. Make small cuts on the above prepared khasta on both sides with the help of knife.
6. Heat oil in a pan, when oil is heated properly, deep fry it on low medium flame, till it become crispy and light brown  in color from both sides.
7. Our Crispy Khasta is ready to serve.

How to Serve:

1. Break the Crispy Khasta into pieces in a serving plate.
2. Pour beaten curd over it.
3. Then sprinkle some tamarind chutney, chaat masala, some salt and red chilli powder evenly.

विधि:

1. एक बर्तन में मैदा लें। अब अजवायन, नमक और तेल डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ। 
2. अब इसमें गुनगुना पानी डालकर वीडियो में दिखाये गए तरीके से  गुँथे। (आटा न ही बहुत ढीला होना चाहिए न तो बहुत सख्त)
3. एक छोटे से गेंद के आकार की लोई ले कर बेलन के साथ गोल बेलें। 
4. फिर वीडियो में दिखाये गए तरीके से एक त्रिकोण आकार में मोड़ें और फिर से त्रिकोण में बेले। 
5. चाकू की मदद से दोनों तरफ`छोटे - छोटे चारों तरफ छेद करें।
6. एक कढ़ाई में तेल को मध्यम गरम करें।  गरम तेल में खस्ता डालें और मध्यम आँच पर दोनों तरफ से कुरकुरा और सुनहरा होने तक तले। 
7. हमारे कुरकुरे खस्ता बनकर तैयार है।  

पेश करने के लिए:

1. एक सर्विंग प्लेट में खस्ता को टुकड़ों में तोड़े।
2. अब इस पर फेटा हुआ दही डालें। 
3. फिर थोड़ी इमली की चटनी, चाट मसाला, थोड़ा नमक, लाल मिर्च पाउडर समान रूप से छिडके।

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Homemade Fresh Cream | घर पर बना ताजा क्रीम

Homemade Fresh Cream - Doesn't that sound interesting? Once you get the hang of making homemade cream and butter at home then I am sure you will not go in for store bought ones. I agree it takes time but, when you see the end product, it is all worth the wait. I have never got cream from shops whenever I make gravies that calls for cream and trust me add few tbsp. of fresh Cream for any gravy, it takes the gravy to a whole new level.

Click here to watch this video in English language

Ingredients / सामग्री:

English	हिन्दी	Quantity
Malai	मलाई	1 Cup 1 कप
Milk	दूध	¼  Cup ¼ कप

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Method to collect Malai:

1. Heat milk up-to one boil. After the milk is boiled, let it sit aside till it become lukewarm.
2. Place the lukewarm milk in the refrigerator so that thick malai gets collected at the top of the milk. 
3. Carefully take the malai with a spoon and collect it in a clean container else you can use a strainer to take out the malai. (The malai quantity depends on the type of milk you get.)
4. Keep collecting the malai in the same container and refrigerate it. 
5. Keep collecting for atleast 10-15 days or till you think you have a fair amount of malai collected.

Method to prepare cream from above collected Malai:

1. Take a large bowl and pour malai and milk in it.
2. With the help of electric beater or mixer grinder whisk it well for few minutes until its creamy without any lumps as shown in video. (You can also whisk it with hand beater.)
3. Our homemade Fresh Cream is ready to use. Use this fresh cream in Ice Cream, Tomato Soup, Corn Peas Curry, Panner Tikka Masala and so on.

Note:

1. This cream suits well for almost all savoury gravies/dishes which calls for fresh cream. Most of the gravies I posted here uses homemade fresh cream only. It is perfect to give a restaurant taste.
2. If you want to whip this cream, just add very little milk and beat it for some more time.

मलाई इकट्ठा करने की विधि:

1. दूध को एक उबाल आने तक गरम करें और गुनगुना होने तक एक तरफ रखें। 
2. गुनगुने दूध को फ्रिज में रखें, जिससे मोटी मलाई दूध के शीर्ष पर एकत्र हो जाएगी।  
3. मलाई को ध्यान से एक चम्मच या झरनी का उपयोग करके एक साफ कंटेनर में इकट्ठा कर लें और फ्रिज में रखें। (मलाई की मात्रा आपके दूध के प्रकार पर निर्भर करती हैं।) 
4. कम से कम 10-15 दिनों के लिए या उचित मात्रा मिलने तक मलाई एकत्रित करें। 

ऊपर एकत्रित की गई मलाई से क्रीम तैयार करने की विधि:

1. एक बड़े बर्तन में मलाई और दूध डालें। 
2. बिजली के बीटर या मिक्सर ग्राइंडर की मदद से मलाईदार होने तक कुछ मिनट के लिए, वीडियो में दिखाएँ गए तरीके से, अच्छी तरह से बीट करें या फेटे।  (इसे आप हाथों से भी फेट सकते हैं।) 
3. हमारा घर का बना ताजा क्रीम उपयोग करने के लिए तैयार हैं। इसे आप दिलकश व्यंजनों जैसे की आइसक्रीम, टमाटर का सूप, मकई मटर करी, पनीर टिक्का मसाला बनाने में प्रयोग करें।

नोट:

1. यहां पोस्ट अधिकांश ग्रेवी में, मैं केवल घर का बना ताजा क्रीम का उपयोग करती हूँ। यह ग्रेवी को एक रेस्तरां जैसा स्वाद देने के लिए एकदम सही हैं।

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Shahi Pulao (शाही पुलाव)

Shahi Pulao Recipe is a Royal (Shahi) style rice recipe, here basmati rice are cooked with aroma of whole garam masala flavored with tasty veggies, paneer and rich dry fruits. This is a quickie mughlai dish.

Preparation Time : 10 Minutes
Cooking Time : 30 Minutes

Ingredients (सामग्री) :

English	हिन्दी	Quantity
Basmati Rice	बासमती चावल	1 Cup 1 कप
Ghee	घी	2 Tablespoon 2 चम्मच
Indian Cottage Cheese / Paneer	पनीर	50 Gram 50 ग्राम
Onion	प्याज / कांदा	1 medium size, finely chopped 1 मध्यम आकार की, बारीक़ कटी
Capsicum / Bell Pepper	शिमला मिर्च	1 small size, finely chopped 1 छोटे आकार की, बारीक़ कटी
Green Peas	हरा मटर दाना	25 Gram 25 ग्राम
Potato	आलू	1 medium size, finely chopped 1 मध्यम आकार, बारीक़ कटा
Black Pepper / Kali Mirch Powder	काली मिर्च पाउडर	¼ Tea spoon ¼ छोटी चम्मच
Cloves	लौंग	2 pieces 2 नग
Raisin	किशमिश	10 -15 pieces 10 -15 नग
Cashew Nut	काजू	8 -10 pieces 8 -10 नग
Bay Leaf / Tej Patta	तेजपत्ता	1 leaf 1 पत्ता
Cinnamon	दालचीनी	1 piece 1 नग
Cumin	जीरा	½ Tea spoon ½ छोटी चम्मच
Salt	नमक	To Taste स्वादानुसार
Fresh Coriander / Cilantro / Parsley	हरा धनिया	Finely chopped, for garnishing बारीक़ कटा हुआ, सजाने के लिए

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Method:

1. Wash and soak rice in water for half an hour.
2. Cut cottage cheese (paneer), capsicum, onion, potato in small cubes and peel green peas.
3. Boil water in a pan. Add the soaked rice, salt, cloves, a little ghee. Cover and cook till nearly done. (do not overcook it).
4. Heat ghee in a pan. Add the cottage cheese cubes and shallow fry until it turns light brown in color, as shown in video. Remove it in a bowl.
5. Heat remaining ghee in a pan, when it is heated properly add cumin seeds, onion and saute it a little. 
6. Add potato and fry till it become light brown in color.
7. Add green peas, capsicum and cover cook it on low flame till potatoes are soft. 
8. Add bay leaf, cinnamon, raisins, cashew nuts, cottage cheese (paneer), black pepper, and salt. Mix it well.
9. Turn off the burner.
10. Drain the rice in a sieve and keep aside to cool.
11. Remove the rice in a pan. Add the above masala and mix well.
12. Heat rice before serving and garnish it with cilantro leaves.
13. Our Delicious Shahi Pulao  is ready to serve, enjoy hot .

Note:

1. Precautions while boiling rice
1. Soak rice in water for 15 to 20 minutes to get thin and long rice.
2. When water is boiled properly, then add soaked rice in it. 
3. Cook rice till you observe one particle remain in rice as shown in video. (Do not overcook)

विधि:

1. एक बर्तन में चावल को अच्छे से पानी से धो कर आधे घंटे के लिए भिगो दें। 
2. अब  पनीर, शिमला मिर्च, प्याज और आलू को छोटे छोटे टुकड़ो में काट लें।  हरी मटर को  छील लें। 
3. एक बर्तन में पानी उबाले और इसमें भिगोए चावल, नमक, लौंग और थोड़ा घी डालें।  फिर ढक्कर लगभग तैयार होने तक पकाएँ।  
4. एक कड़ाही में घी गरम करें। गरम घी में पनीर के टुकड़े डालकर हल्का भूरा होने तक वीडियो में दिखाएँ गए तरीके से पकाएँ।  एक बर्तन में यह निकाल लें।  
5. एक कढ़ाई में बाकी का घी गरम करें। अब इसमें जीरा और प्याज डालकर थोड़ा भूने।  फिर आलू  डालकर हल्का भूरा होने तक तले। 
6. अब मटर और शिमला मिर्च डालें और धीमी आँच पर ढक्कर आलुओं के नरम होने तक पकाएँ। 
7. अब तेज पत्ता, दालचीनी, किशमिश, काजू, पनीर, काली मिर्च, और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ।  गैस बंद कर दें।  
8. चावल को एक छलनी में छानकर उसका अतिरिक पानी निकाल दें और ठंडा होने के लिए अलग रखें। 
9. अब चावल में उपरोक्त मसाला डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ। 
10. हरे धनिये की पत्तियों से सजाएँ। 
11. हमारे स्वादिष्ट शाही पुलाव बनकर तैयार हैं। इसका गरमा गरम आनंद उठाएँ।

नोट:

1. चावल खिल्वा बनाने के लिए
1. चावल को पानी में 15 से 20 मिनट तक भिगोने से चावल लंबे बनते हैं। 
2. जब पानी में अच्छे से उबाली आ जाए, तभी इसमें भिगोए चावल डालें।
3. चावल को एक कण रहने तक ही पकाएँ, जैसा वीडियो में दिखाया गया हैं।  (उसे ज्यादा नहीं पकाएँ)  

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Onion Pakoda - Pakora - Fritters Recipe | प्याज के पकोड़े

Garam  Garam  Onion  Pakora  is an all-time favourite starter snack in most Indian party menu. It is also known as “Kanda  Bhajia”  in North India. This can be prepared in very less time & makes a mouth-watering combo with hot tea.

Crispy golden brown mouthwatering onion pakora along with hot masala chai is a stealer. Enjoy it with your spouse or with a group of friends. Either way, the aroma of the fried onions makes the get-together quite interesting.

Click here to watch this video recipe in English language

Preparation Time : 15 Minutes

Cooking Time : 10 Minutes

Ingredients / सामग्री:

• Gram Flour (बेसन) - ¼ cup (¼ कप)
• Onion (प्याज / कांदा) - 2 medium size, thinly sliced (2 मध्यम आकार के, लम्बे पतले कटे)
• Fennel | Saunf (सौंफ़) - 1 Teaspoon (1 छोटी चम्मच)
• Asafoetida | Hing (हींग) - 1 Pinch (1 चुटकी)
• Red Chili Powder (लाल मिर्च पाउडर) - 1 Teaspoon (1 छोटी चम्मच)
• Oil (तेल) - To deep fry (तलने के लिए)
• Salt (नमक) - To taste (स्वादानुसार)
• Fresh Green Coriander | Cilantro (ताजा हरा धनिया) - Finely chopped (बारीक कटा हुआ)
• Water (पानी) - As required (आवश्यकतानुसार)
• Chaat Masala (चाट मसाला) - To sprinkle (छिड़कने के लिए)

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Method:

1. Peel and cut onion in thin straight slice. 
2. Add salt to onion slice and mix it well. Keep it aside for 15 - 20 minutes.
3. Take a bowl and make a thin batter by constantly mixing the gram flour (besan) with water as shown in video.
4. Add salt, fennel, asafoetida (hing), red chilli powder and chopped coriander to the above gram flour mixture and mix it well
5. Now add the onion slices to this mixture and  mix all the ingredients such that sliced onion is coated well with flour batter.
6. Take a deep frying pan and pour oil. Put on the burner and let the oil medium heat. To test, put one drop of batter in the oil. The batter should come up and not change color instantly.
7. Take small portion of mixture in the hand and gently drop 3-4 small fritters into the oil and deep-fry until they turn golden brown in color – keep stirring occasionally with the help of spoon in between so that they cook evenly and keep heat/flame to medium.
8. Take them out and put them on a plate with tissues (to absorb excess oil). The tissue will absorb the extra oil from the pakoras.
9. Repeat this process for the remaining batches. 
10. Our Crispy Onion Pakora are ready to serve. Sprinkle some chaat masala on it. Serve these hot with tea and tomato sauce, tamarind chutney or green chutney.

Note:

1. If the oil is too hot the pakoras will not be crisp and if the oil is not hot enough, the pakoras will be greasy.

Click to watch more interesting Pakoda (Fritters) recipe.

विधि:

1. प्याज का छिलका निकालकर उसे पतला लम्बा काट लें। 
2. अब इनमें नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ और 15 से 20 मिनट के लिए अलग रख दें।  
3. एक बर्तन में बेसन लें और उसमें थोड़ा - थोड़ा पानी डालकर चम्मच से मिलाते हुए वीडियो में दिखाएँ गए तरीके से पतला मिश्रण तैयार करें। 
4. ऊपरोक्त मिश्रण में नमक, सौंफ, हींग, लाल मिर्च पाउडर और कटा हुआ धनिया डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ। 
5. अब इस मिश्रण में प्याज डालकर इसे अच्छी तरह से मिलाएँ। 
6. गैस पर कढ़ाई रखें और उसमें तलने के लिये तेल डाल कर गरम करें। जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तो उसका परीक्षण करें। परीक्षण करने के लिए, तेल में ऊपरोक्त मिश्रण की एक बूंद डाले, मिश्रण को ऊपर आना चाहिए और उसका रंग तुरन्त परिवर्तित नहीं होना चाहिए।
7. हाथ में मिश्रण का छोटा सा हिस्सा ले, गरम तेल में एक के बाद एक 4 से 5 प्याज का थोड़ा थोड़ा मिश्रण डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक मध्यम आँच पर तले।  बीच में कलछी की मदद से पलटे। 
8. जब ये दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा हो जाए, तब कढ़ाई से एक प्लेट में निकाल लीजिये। 
9. इसी तरह से सारे पकोड़े तैयार कर लीजिये।
10. हमारे कुरकुरे प्याज के पकोड़े बनकर तैयार हैं। इस पर कुछ चाट मसाला छिड़ककर, इनका गरमा गरम चाय और टमाटर सॉस, इमली की चटनी या हरी चटनी के साथ लुफ्त उठाएँ। 

नोट:

1. अगर आपका तेल ज्यादा गर्म है, तो पकोड़े कुरकुरे नहीं बनेंगे और तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो पकोड़े नरम / चिकने हो जाएँगें। 

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