Sambar is one of the mose loved dishes in South Indian and Sri Lankan Tamil cuisines. There are variations of sambar recipe popular in each to its taste and environment. Please see below the recipe I use to make it.
Serves : 6 - 8 person
Ingredients / सामग्री:
English
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हिन्दी
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Quantity
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Split Yellow Gram / Tuvar / Toovar dal
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तुअर दाल / अरहर की दाल
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1 Cup
1 कप
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Fenugreek Seeds
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मेथी दाना
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1 Tea spoon
1 छोटी चम्मच
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Mixed Vegetables as per your choice
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अपनी पसंद के अनुसार मिश्रित सब्ज़ियां
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1 ½ Cup
1 ½ कप
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Tomato Puree
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टमाटर प्यूरी
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2 medium size Tomato
2 मध्यम
आकार के टमाटर की
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Onion
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प्याज / कांदा
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2 medium size, straight cut
2 मध्यम
आकार, पतला लम्बा कटा
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Bay Leaf /
Tej Patta
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तेजपत्ता
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8 - 10 leaves
8 – 10 पत्ता
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Tamarind / Imli pulp
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इमली गूदा
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2 Tablespoon
2 चम्मच
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Drumstick
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सुरंजना फली
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1 medium size
1 मध्यम
आकार की
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Red Chili powder
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लाल मिर्च पाउडर
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1 Tea spoon
1 छोटी चम्मच
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Sambar Chili
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सांभर मिर्च
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4 medium size
4 मध्यम
आकार की
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Roasted Peanut
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भुना हुआ मूंगफली दाने
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¼ Cup
¼ कप
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Green Chilly, Ginger and Garlic Paste
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हरी मिर्च, अदरक और लहसुन पैस्ट
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2 Tablespoon
2 चम्मच
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Turmeric Powder
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हल्दी पाउडर
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¼ Tea spoon
¼ छोटी चम्मच
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Black Mustard seed
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राई
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1 Tea spoon
1 छोटी चम्मच
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Asafoetida / Hing
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हींग
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¼ Tea spoon
¼ छोटी चम्मच
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2 Tablespoon
2 चम्मच
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Salt
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नमक
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To taste
स्वाद के अनुसार
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Oil
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तेल
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2 Tablespoon
2 चम्मच
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- Wash and soak tuvar dal and fenugreek seeds in water for half and hour.
- Roughly chop all the vegetables (bottle-gourd, pumpkin, cauliflower, carrot, eggplant) and cut onion thinly sliced.
- Make paste of green chilli, ginger and garlic cloves.
- Boil soaked tuvar dal with sliced onion and blend it with the help of hand blender. (You can cooker it in pressure cook for 1 whistle)
- Boil all vegetables and blend it with the help of hand blender.
- Boil the drumstick in little water in a pan. Drain and keep aside.
- Heat oil in a pan, when oil is heated, add mustard seeds. When it starts crackling, add green chilli paste, dry red chilli, curry leaves, asafoetida (hing) and tomato puree. Mix it well.
- Cover the above gravy and cook it on low flame, till it leaves oil.
- Add turmeric powder, red chilli powder, tamarind pulp and salt in above gravy. Mix it well.
- Add boiled tuvar dal, all vegetables including drumsticks and water to above gravy, to get desire consistency.
- Add sambar masala and let it boil for 5 minutes.
- Now add roasted peanuts to it and turn off the burner.
- Our Delicious sambar is ready to serve. Enjoy hot with various south Indian dishes.
विधि:
- तुअर दाल को मेथी दाने के साथ 3 -4 बार पानी में धोकर आधे घंटे के लिए भिगो दें।
- प्याज को पतला लम्बा काट लें।
- एक कुकर में तुअर दाल डालें। फिर प्याज़ डालकर 1 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। फिर हैण्ड मिक्सर की सहायता से थोड़ी देर तक फेंटें।
- सभी सब्जियों ( दूधी (लौकी), कद्दू, फूलगोभी, गाजर, बैंगन ) को मोटे तौर पर काट लें। एक कुकर में सभी सब्जियाँ डालकर 1 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। फिर हैण्ड मिक्सर की सहायता से हल्का सा फेंटें।
- हरी मिर्च , अदरक और लहसुन का पेस्ट बनाएँ।
- एक पैन में सेंजन की फली को (लंबे टुकड़ो में कटी हुई) थोड़ा पानी में उबाले। फिर छाने और अलग रख दें।
- कढ़ाई में तेल गर्म करें, गरम तेल में राई डाले और तड़कने दें।
- फिर हरी मिर्च का पेस्ट, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता, हींग और टमाटर प्यूरी डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ।
- अब धीमी आंच पर ढक्कर, तेल छोड़ने तक पकाएँ।
- अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, इमली का गूदा और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ।
- फिर इसमें उबली हुई तुअर दाल, सभी सब्जियाँ, सेंजन की फली और आवश्यकता अनुसार पानी डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ।
- अब इसमें सांभर मसाला डालकर 5 मिनट के लिए उबाले।
- फिर भुनी मूँगफली के दाने डालकर गैस बंद कर दें।
- अब हमारा स्वादिष्ट सांभर बनकर तैयार हैं। इसे विभिन्न दक्षिण भारतीय व्यंजनो के साथ गरमा गरम परोसे।
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