Laung Besan Sev Recipe | Crispy Classic Indian Snack

Sev is a popular savoury crispy snack made from gram flour, it is particularly used in many Indian foods and preparations of snacks as a main ingredients or garnishing purpose. It is very common snack made during festive occasions like Diwali, Holi and many more. Sev is very easy and quick to make. It not only used in chaat recipes like pani puri, bhel, khasta, kachori, chole etc. but can also be eaten as a snack with a cup of masala tea. Sev are so tasty that when you start munching, it’s often difficult to stop. It is a great snack to make in bulk as it stays fresh for a month.

Preparation Time : 10 Minutes
Cooking Time : 15 Minutes
Taste : Salty and mild spicy snack

Ingredients for Laung Sev । लौंग सेव बनाने की सामग्री

• Gram Flour | Besan (बेसन)  – 1 Cup or 150 Gram (1 कप या 150 ग्राम)
• Clove | Laung (लौंग) – 4 nos. (4 नग)
• Cumin seed । Jeera (जीरा) – 1 Teaspoon (१ छोटी चम्मच)
• Ajwain | Ajowan | Carom (अजवाइन) – 1 Teaspoon (१ छोटी चम्मच)
• Turmeric Powder (हल्दी पाउडर)  - 1/2 Teaspoon (१/२ छोटी चम्मच)
• Baking soda (बेकिंग सोड़ा) - 1 Pinch (1 चुटकी)
• Salt (नमक) - As per Taste (स्वादानुसार)
• Water (पानी) - As required (आवश्कतानुसार)
• Oil (तेल) - As required for deep frying (and 1 tablespoon for dough preparation) (आवश्कतानुसार तलने के लिए और 1 बड़ा चम्मच बेसन गुथने के लिए।)

Method to prepare Laung Sev

1. Finely grind Laung, Cumin seeds and Ajwain. Soak the grinded mixture in enough water for half an hour. 
2. Sieve gram flour in a big bowl and add turmeric powder, salt, one table spoon of oil, baking soda and above prepared water mixture in step 1 to flour and mix it well.  
3. Add water slowly to flour mixture to make soft and smooth dough. Dough is very sticky, so you can oil the palm and knead the dough.
4. Take a sevai machine, fit mould with thinnest hole and grease its entire inner surface with oil, fill one table spoon of dough and close its lead tightly. 
5. Heat enough oil in a deep frying pan over medium heat.  
6. Oil should be moderately hot, when you place little piece of dough oil should sizzle and dough should come up slowly without changing colour. 
7. Now hold the sevai maker over frying pan and press the handle as shown in video. Sev will start coming out to the oil, slowly move the sevai maker in circular motion.
8. As you complete one circle stop and fry till it become light golden brown in colour from both sides. You will see it will stop bubbling, that time sev is ready. Remove it using slotted spoon and take it out in a plate. 
9. Repeat same process for remaining dough. Always fry sev on medium heated oil on low flame, when you feel oil is getting cool, increase the flame.
10. Let it cool down at room temperature, then break, crunch it lightly with your hand.
11. Our crispy cloves sev is ready to serve. Store it in air tight container and enjoy it for next 2 months.    

Serving Ideas

• Sprinkle it over chat, bhel, dahiwada, khaman dhokla, panipuri, poha etc. and make them yummy. 

लौंग सेव बनाने की विधि

1. लौंग, जीरे और अजवाइन को महीन पीस लें। आधे घंटे के लिए पर्याप्त पानी में इस मिश्रण को भीगो दें।
2. एक बड़े बर्तन में बेसन को छलनी की मदद से छान लें। अब इसमें हल्दी पाउडर, नमक, 1 बड़ा चम्मच तेल, बेकिंग सोडा और विधि क्रमांक १  में तैयार पानी के मिश्रण को डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
3. हथेली पर तेल लगाकर, इस बेसन के मिश्रण में धीरे धीरे पानी डालकर नरम गुथे।
4. अब सेव बनाने वाली मशीन में सबसे बारीक़ छेद वाली जाली लगाए और उसकी भीतरी सतह पर तेल लगाए। अब इसमें गुँथा हुआ बेसन डालकर ढक्कन कसकर बंद कर दें।  (जितने मोटे सेव बनाने हैं उसके अनुसार जाली चुन कर मशीन में लगाइये)
5. सेव तलने के लिए कढ़ाई में मध्यम आँच पर पर्याप्त तेल गरम करें। गरम तेल को चैक करने के लिये, गुथे हुए बेसन का छोटा सा टुकड़ा गरम तेल में डालिये। वह धीरे -धीरे ऊपर आना चाहिए और उसका रंग नहीं बदलना चाहिए। 
6. अब सेव की मशीन को गरम तेल के ऊपर पकड़कर वीडियो में दिखाए गए तरीके से हाथ से हत्थे को संभालकर दबाएँ। सेव जाली से निकल कर तेल में गिरने लगेगी।
7. जितनी सेव एक बार में तली जा सके उतनी सेव कढ़ाई में डालिये और मशीन हटा लीजिये। सेव को सिकने पर पलटिये और हल्का भूरा होने तक तले और एक प्लेट में निकाल लें। 
8. इसी तरीके से सारी सेव बनाकर तैयार कर लें। सेव को हमेशा धीमी आँच पर मध्यम गरम तेल में तले। 
9. लौंग की कुरकुरी सेव बनकर तैयार है,  सेव को थोड़ी देर ठंडा होने दीजिये, ठंडे होने के बाद हल्के हाथों से तोड़ लीजिए। ताजा ताजा लौंग की सेव परोसिये और इसका लुफ्त उठिए। `
10. बचे हुये सेव को एअर टाइट कन्टेनर में रख लीजिये, जब भी आप का मन करे ये नमकीन सेव कन्टेनर से निकालिये और खाइये। बेसन सेव 2 महिने तक भी खराब नहीं होती।

Besan Laung Sev recipe by Neeta Sanghi