Baingan Bharta | Roasted Eggplant | बैंगन भरता

Baingan bharta is a part of the national cuisines of India, Bangladesh and Pakistan. It is primarily a vegetarian dish that comprises bhurtha (minced vegetables) made from eggplant (baingan / brinjal) which is grilled over charcoal or direct fire, to infuse the dish with a smoky flavour. The smoked eggplant is mashed with fresh cilantro (coriander leaves), chili pepper, onion, ginger and garlic. Traditionally, the dish is often eaten with an Indian flatbread (specifically Makki, Jowar, Bajra and wheat roti or paratha) and is also served with rice and/or raita (a yogurt salad). It is low in calorie and helps in reducing weight. It is very delicious to eat.

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Ingredients / सामग्री:

English	हिन्दी	Quantity
Eggplant / Brinjal / Baingan	बैंगन	1 big round (300 gram) एक बड़ा गोल (300 ग्राम)
Onion	प्याज / कांदा	1 big size, finely chopped एक बड़े आकार का, बारीक़ कटा
Tomato	टमाटर	1 medium size, finely chopped 1 मध्यम आकार की, बारीक़ कटा
Oil	तेल	2 Tablespoon 2 चम्मच
Green Chilly	हरी मिर्च	1 medium size finely chopped 1 मध्यम आकार की, बारीक़ कटी
Ginger	अदरक	½ Inch, finely chopped आधा इंच का ट्कड़ा, बारीक कटा हुआ
Garlic	लहसुन	5 – 6 Garlic cloves finely chopped  5 – 6 लहसुन कि कली, बारीक कटी हुई
Asafoetida / Hing	हींग	2 Pinch 2 चुटकी
Cumin / Jeera	जीरा	1 Teaspoon एक छोटी चम्मच
Coriander Powder / Dhaniya Powder	धनिया पाउडर	½  Teaspoon आधा छोटी चम्मच
Turmeric Powder	हल्दी पाउडर	¼  Teaspoon एक चौथाई छोटी चम्मच
Red Chili Powder	लाल मिर्च पाउडर	½ Teaspoon आधा छोटी चम्मच
Salt	नमक	To Taste (1 Teaspoon) स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)

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Method:

1. Wash and pat dry eggplant.
2. Grease the outer skin of eggplant with little oil as shown in video. (Greasing with oil will help in roasting the eggplant and easily removing the outer skin of it)
3. Pokes some cuts with the help of knife, so that it will be roast properly from inside.
4. Put on the burner and keep greased eggplant on it. Roast it for 5 - 7 minutes on low medium flame by turning it occasionally, so that it will be roasted from all sides. (to confirm eggplant is roasted:- insert knife in center and take off, if knife goes and comes out easily without pressure it means, it is roasted)
5. Peal out the outer skin of the eggplant with the help of knife and mash it properly. Make sure you remove all the outer skin and no lumps formed while mashing, otherwise it will not taste good.
6. Heat oil in a pan, when oil is heated add cumin to it. When cumin starts crackling, add asafoetida, green chili, ginger and garlic and saute it for few seconds.
7. Add chopped onion and saute it for half a minute.
8. Add chopped tomato, turmeric powder, salt, coriander powder and mix it well. Cover it until tomato become soft or our gravy starts leaving oil.
9. Now add roasted and mashed eggplant. Mix it well.
10. Add red chili powder and cover it for 2 minutes on low flame.
11. Our Delicious Baingan Ka Bharta is ready to serve. Garnish it with fresh cilantro and serve hot with Makki, Jowar, Bajra roti, chapati, paratha and is also served with rice and/or raita (a yogurt salad)

विधि:

1. बैंगन को धोकर अच्छे से पोंछ लें और उस पर थोड़ा सा तेल लगाकर ग्रीज़ कर लें। (तेल लगाने से यह फायदा होगा की हमारा बैंगन अच्छे से भुन  जायेगा और इसका छिलका निकालने में आसानी होगी।) 
2. अब बैंगन में चाकू की मदद से जगह जगह छोटा चीरा लगा दें जैसा की विडियो मे दर्शाया गया हैं। चीरा लगाने से यह  फायदा होगा की हमारा बैंगन अंदर तक अच्छी तरह से भुन जाएगा।
3. धीमी मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट के लिए बैंगन को पलट - पलट कर भुने। (बैंगन भुना है की नहीं, पुष्टि करने के लिए:- बैंगन में चाकू डाले और अगर चाकू आसानी से अंदर बाहर चला जाता है, तो इसका मतलब वह भुन चुका हैं)
4. चाकू की मदद से बैंगन के बाहरी छिलके को निकाल लें और इसे अच्छी तरह से मसल लें। 
5. कढ़ाई मे तेल गरम करें, गरम तेल में जीरा डाले। जब जीरा तड़कने लगे तब इसमें हींग, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालकर कुछ सेकंड के लिए पकाते हुए चलाएँ। 
6. उपरोक्त मिश्रण में कटा हुआ प्याज डालकर आधे मिनट के लिए पकाएँ।
7. अब इसमे कटा हुआ टमाटर, हल्दी पाउडर, नमक, धनिया पाउडर डालकर इसे अच्छी तरह से मिला लें और जब तक टमाटर नरम न हो जाए या हमारी ग्रेवी तेल न छोड़ दे, तब तक इसे ढक्कर पकाएँ। 
8. अब इसमें भुना हुआ और मसला हुआ बैंगन डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ। 
9. लाल मिर्च पाउडर डाले और धीमी आंच पर 2 मिनट के लिए ढक्कर पकाएँ।
10. हमारा स्वादिष्ट बैंगन का भरता बनकर तैयार हैं, इसे ताजे हरे धनिये से सजाकर गरमा गरम मक्का, ज्वार, बाजरे की रोटी, चपाती, पराठे, चावल और रायता के साथ परोसे।

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Sweet Corn Chaat | स्वीट कार्न चाट

Sweet Corn Chaat is very healthy, fat free and oil free delicious snack to eat. It is very easy and quick to prepare. It can be had as a snack and is loved by everyone. You can prepare this healthy and nutritious chaat  for your kids, when they come back from school. It is a healthier option than cakes and cookies and kids will love it for sure. Today we will learn how to make corn chaat at home following this easy recipe.

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• Cook Time : 3 - 5 Minutes
• Serve : 1 - 2 Person
• Cuisine : Indian
• Recipe Type : Snacks

Ingredients / सामग्री:

English	हिन्दी	Quantity
Sweet Corn Kernels or Grains	मीठा भुट्टा / मक्का दाना	1 Cup 1 कप
Onion	प्याज / कांदा	1 medium size, finely chopped एक मध्यम आकार का, बारीक़ कटा
Green Chilli	हरी मिर्च	1 medium size, finely chopped एक मध्यम आकार की, बारीक़ कटी
Chat Masala	चाट मसाला	½  Tea spoon ½  छोटी चम्मच
Fresh Coriander / Cilantro / Parsley	हरा धनिया	as required आवश्यकतानुसार
Lemon / Lime Juice	नींबू का रस	1½ Lemon 1½ नींबू का रस
Black Pepper Powder	कालीमिर्च पाउडर	¼ Tea spoon ¼ छोटी चम्मच
Black Salt	काला नमक	½  Tea spoon ½  छोटी चम्मच
Salt	नमक	as required आवश्यकतानुसार

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Method:

1. First boil the kernels of sweet corn. We can boil them in two ways: - 
1. Microwave them for 2 minutes on full power in a microwave-safe bowl without adding water. or
2. Put on the burner, get some water in a pot and boil them.
2. Take a bowl, add boiled sweet corn kernels, chopped onion, green chili, black pepper powder, chaat masala powder, black salt, salt, fresh green chopped cilantro and lemon juice. Mix it well as shown in video.
3. Our Delicious fat free Sweet Corn Chaat is ready to serve. Garnish it with cilantro.  

Notes:

1. You can even add raw cucumber bits / mango bits to add more crunch and flavour.
2. Serve immediately after mixing everything.

विधि:

1. सबसे पहले स्वीट कॉर्न (भुट्टे) के दानों को उबाल लें। हम इन्हें दो तरीको से उबाल सकते हैं:-
1. एक माइक्रोवेव सेफ बर्तन में इन्हें बिना पानी डाले फुल पॉवर पर 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। या 
2. एक बर्तन में थोड़ा सा पानी लेकर इन्हें गैस पर उबाल लें।
2. एक बर्तन में सभी सामग्री जैसे:- उबले हुए स्वीट कॉर्न (भुट्टे) के दाने, बारीक़ कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, काली मिर्च पाउडर, चाट मसाला पाउडर, काला नमक, सादा नमक, ताजा कटा हरा धनिया और नींबू का रस डालकर वीडियो में दिखाएँ गये तरीके से अच्छी तरह से मिलाएं। 
3. हमारी पौष्टिक एवं स्वादिष्ट स्वीट कॉर्न चाट बनकर तैयार हैं। इसे तुरंत परोसें और इसका आनंद उठाएँ।

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Rava Handvo / रवा हांडवो

Handvo is also know as Handwa. It is pie of Semolina and vegetables mix. It is very easy and quick to prepare. It can be eaten in breakfast as well as at the snack time.

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Serves : 5 - 6 Handvo (Pie)

Ingredients / सामग्री :

English	हिन्दी	Quantity
Semolina / Suji / Rava	सूजी / रवा	1 Cup 1 कप
Curd / Yogurt / Dahi	दही / छेना	¼ Cup ¼ कप
Onion	प्याज / कांदा	1 big size, finely chopped एक बड़े आकार का, बारीक़ कटा
Tomato	टमाटर	1 big size, finely chopped एक बड़े आकार का, बारीक़ कटा
Green Chilly	हरी मिर्च	1 big size, finely chopped एक बड़े आकार की, बारीक़ कटी
Fresh Coriander / Cilantro / Parsley	हरा धनिया	as required आवश्यकतानुसार
Black Mustard seed	राई	as required आवश्यकतानुसार
Salt	नमक	as required आवश्यकतानुसार
Oil	तेल	as required आवश्यकतानुसार
Water	पानी	as required आवश्यकतानुसार

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Method:

1. Take semolina in a bowl and add curd to it. Mix it well.
2. Now add water to it. Give it medium  consistency (Nor to thick neither to loose, as shown in video).
3. Now add salt, chopped onion, tomatoes, green chillies,  cilantro  (coriander), one teaspoon oil and mix it well.
4. Keep aside the above mixture for half an hour.
5. Heat two teaspoon oil in a deep cooking pan (Karahi), add  one pinch mustard seeds when oil is heated.
6. When mustard seeds starts sparkling add three serving spoon of above made mixture to it. Spread the mixture evenly in pot, cover it with a lid and cook it for one and half minute on low flame.
7. You will observe that upper portion is dried and you will see oil on the edges. 
8. Flip the pie or semolina mixture and again cook it uncovered for one and half minute. Add little oil to it.
9. When both the sides become crispy and golden brown in color, switch off the burner and take out the pie in a serving plate.  
10. Our Semolina Handvo is ready to serve. Serve it hot with tomato sauce, green  cilantro  chutney or tamarind chutney. 

विधि:

1. एक बर्तन में सूजी (रवा) और दही डालकर इसे अच्छी तरह से मिलाएँ।  
2. फिर इस मिश्रण में पानी डालकर न ज्यादा गाढ़ा न ज्यादा पतला घोल तैयार करें। 
3. अब इस मिश्रण में स्वाद अनुसार नमक, बारीक़ कटा हुआ प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, हरा धनिया और एक छोटी चम्मच तेल डालकर इसे अच्छी तरह से मिलाकर आधे घंटे के लिए अलग रख दे। 
4. एक कढ़ाई में दो छोटी चम्मच तेल गरम करें, गरम तेल में एक चुटकी राई डालें।  
5. जब राई तड़कने लगें तब इसमें 3 चम्मच उपरोक्त तैयार मिश्रण डालकर इसे समान रूप से फैला लें। अब इसे डेढ़ मिनट के लिए धीमी आँच पर ढक्कर पकाएँ। 
6. जब आप देखें की हांडवे की ऊपरी सतह सूख गई है और उसके किनारे भी सिक गए है, तब हम इसे दूसरी तरफ से सेकने के लिए पलट देंगे। 
7. अब थोड़ा सा तेल डालकर इसे बिना ढके धीमी आँच पर करीब डेढ़ मिनट के लिए फिर से सेकेंगे। 
8. जब हांडवा दोनों तरफ से खस्ता और सुनहरे रंग का हो जाए, तब गैस बंद करके एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें। 
9. हमारा स्वादिष्ट रवा हांडवो बनकर तैयार है, इसे टमाटर सॉस, हरा धनिया चटनी या इमली की चटनी के साथ गरमा गरम परोसें।

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Tomato Sauce (टमाटर सॉस)

Tomato sauce is any of a very large number of sauces made primarily from tomatoes. It is served with most of the snacks. It is very easy to prepare at home and also fresh and hygienic in compare to sauces available in market. 

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Ingredients  / सामग्री:

English	हिन्दी	Quantity
Fresh Tomato	ताजा टमाटर	1 Kilogram 1 किलो
Sugar	चीनी / शक़्क़र	¾ Cup ¾ कप
Ginger	अदरक	5 gram 5  ग्राम
Garlic	लहसुन	8 – 10 Garlic cloves   8 – 10 लहसुन कि कली
Salt	नमक	½  Tea spoon ½  छोटी चम्मच
Black Salt	काला नमक	½  Tea spoon ½  छोटी चम्मच
Onion	प्याज / कांदा	1 medium size 1 मध्यम आकार का
Red Chilli Powder	लाल मिर्च	½  Tea spoon ½  छोटी चम्मच

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Method:

1. Select red and thin skin tomatoes. Wash and pat dry them. Remove the upper part and dice it into large pieces.
2. Make a fine paste of ginger, garlic and onion.
3. Take a pan and put tomato pieces and above made paste in it. Mix it well. Cover the pan and cook it on low flame for 15 minutes. Stir in between. (We will not add water while cooking as Tomato are juicy and they contain  sufficient water in it.). Switch off the burner and let it cool.
4. After it is cooled, make a fine paste with the help of mixture grinder and strain it with the help of strainer.
5. Again take a pan and put the above strained mixture in it. When it starts boiling after approx 5 -6 minutes, add sugar to it and cook till it become thick. Stir it continuously.
6. After 15 minutes, we will observe tomato sauce became thick. To check its  consistency, we will take a flat plate and put some tomato sauce to it. Tilt the plate and observe. if it is not leaving water, it means that it became thick. otherwise cooked it for some more time.
7. Now add all the spices :- black salt, salt, red chilli powder and stir it continuously for 5 minutes.
8. Switch off the burner and let it cool.
9. Our fresh Tomato Sauce is ready to serve.
10. Refrigerate it in a air tight glass container and enjoy it for 1 month.

Tip:

1. If you want to store the sauce for 6 - 8 months, add 1 teaspoon of sodium benzoate to it.   

विधि:

1. लाल और पतली खाल वाले टमाटर का चयन करें। उन्हें अच्छी तरह से धोकर पोंछ लें। टमाटर का ऊपरी भाग निकाल कर इन्हें बड़े - बड़े टुकड़ों में काट लें। 
2. अदरक, लहसुन और प्याज को मिक्सर में पीस कर इसका पेस्ट बना ले। 
3. एक कढ़ाई लें और उसमें टमाटर के टुकड़े और ऊपर बनाया पेस्ट डाल दे। इसे अच्छी तरह से मिलाएं और कढ़ाई को ढककर 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। इसे बीच - बीच में चलाए। (चूकी टमाटर रसदार होते हैं इसलिए इनमें पानी डालने की आवश्यकता नहीं हैं।) गैस बंद करे और इसे ठंडा होने दे। 
4. जब यह ठंडा हो जाए, इसे मिक्सर की मदद से पीस लें और झरनी (छलनी) की मदद से छान लें। 
5. फिर एक कढ़ाई ले और उस में इस छने हुए मिश्रण को डाले। लगभग 5 -6 मिनट के बाद जब यह उबलने लगे तब इसमे चीनी डाले और इसे गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए पकाए। 
6. 15 मिनट के बाद, हम देखेंगें की हमारा टमाटर सॉस गाढ़ा हो गया है, इसकी स्थिरता की जांच के लिए हम एक प्लेट में थोड़ा सा टमाटर सॉस डालेंगे और प्लेट को झुकाएँगे। अगर यह पानी नहीं छोड़ रहा है, तो यह गाढ़ा हो गया है, अन्यथा कुछ और समय के लिए इसे पकाए। 
7. अब इसमें सारे मसाले डाले:- काला नमक, सादा नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर 5 मिनट के लिए लगातार चलाए। 
8. गैस बंद करे और इसे ठंडा होने दे। 
9. हमारा ताजा टमाटर सॉस बनकर तैयार हैं। 
10. इसे एक एयर टाइट काँच की बोतल मे फ्रिज में रखें और 1 महीने तक  इसका आनंद लें। 

नोट:

1. अगर आप इस सॉस को छः  से आठ महीनों के लिए स्टोर करना चाहते हैं  तो  इसमें  एक छोटी चम्मच सोडियम बेंजोएट डाले। 

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