Veg Manchurian Gravy / वेज मंचूरियन ग्रेवी

Ingredients:

Cauliflower  (फूलगोभी) – 1 Cup finely chopped
Fresh carrot (ताजा गाजर) – 1 Cup finely chopped
Cabbage (बंदगोभी) – 1 Cup finely chopped
Onion (प्याज / कांदा) – 1 medium size finely chopped
French Beans (फ्रेंच बीन्स) –  ½ Cup finely chopped
Spring onion leaves (हरा प्याज के पत्ते)– 4 tablespoon finely chopped
Ginger and Garlic Paste(अदरक और लहसुन पैस्ट) – 1 tablespoon
Corn flour (कोर्नफ्लौर / मकई का आटा) – 3 tablespoon
Wheat Flour/ Maida (मैदा) – 3 tablespoon
Garlic (लहसुन) – 1 tablespoon  finely chopped
Oil  (तेल) – 2 tablespoon  and for deep frying
Vinegar (सिरका) – 1 teaspoon
Green Chilly (हरी मिर्च ) – 2 medium size finely chopped
Salt (नमक)– to taste
Soya sauce (सोया सॉस) – 2 tablespoon
Red Chili sauce (लाल मिर्च सॉस) – 2 tablespoon
Green Chili sauce (हरी मिर्च सॉस) – 1 tablespoon
Water (पानी) – 1 ½ Cup

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Method:

1. Take refined flour or maida in a bowl, add 1 tablespoon corn flour, half cup cauliflower, half cup cabbage, half cup carrot, half cup French beans, 1 table spoon ginger garlic paste, 1 finely chopped green chili, salt to taste, 1 tablespoon red chili sauce and 1 tablespoon green chili sauce.
2. Knead the dough, it does not require water, add more refined flour if needed.
3. Make small balls out of the dough and keep them aside.
4. Heat oil in a pan; fry the Manchurian balls till brown.
5. Take them out in a plate with tissue paper to soak extra oil.

Gravy Preparation:

1. Heat oil in the pan, when the oil is heated, add chopped garlic, green chilies and saute till light brown. 
2. Now add all the vegetables which are left (Onion, Carrot, cauliflower, cabbage and French beans).
3. Add salt according to taste and saute lightly.
4. To the corn flour powder, add a little water to make a paste. Mix it well, so that no lumps are formed. 
5. Now add 1 tablespoon soya sauce, red chili sauce and cornflour paste to the vegetables in the pan.
6. Add vinegar and one and half cup water and mix everything thoroughly.
7. Add the fried Manchurian balls in the gravy. Cover and cook for a few seconds.
8. Put off the burner and sprinkle spring onions.
9. Take out the dish in a serving bowl.
10. Veg Manchurian is ready to be served crisp and hot. 

विधि:

1. एक बर्तन में मैदा लें, उसमे बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लार (मकई का आटा ) मिलाएँ, अब उसमे आधा कटोरी पत्तागोभी, आधा कटोरी फूलगोभी, आधा कटोरी गाजर और आधा कटोरी फ्रेंच बीन्स मिलाएँ। अब इस मिश्रण में अदरक लहसुन का पेस्ट, एक बारीक कटी हुई हरी मिर्ची, एक बड़ा चम्मच लाल मिर्च सॉस, एक बड़ा चम्मच हरी मिर्च सॉस और नमक स्वादानुसार मिलाकर इसका आटा गूँध ले। (अगर आवश्यक हो तो और मैदा डालें।)
2. अब आटे के छोटे छोटे बॉल्स बना कर रख लें।
3. कढ़ाई में तेल गरम करें और इन बॉल्स को भूरा होने तक तलें। 
4. एक प्लेट में पेपर नैपकिन बिछाकर, तले हुए बॉल्स को निकाल लें।

ग्रेवी बनाने के  लिए 

1. कढ़ाई में तेल गरम करें, गरम तेल में कटी हुई लहसुन, हरी मिर्च  डालकर हल्का भूरा होने तक भूनें। 
2. अब इसमें बची हुई सब्जियाँ (प्याज, पत्तागोभी, फूलगोभी, गाजर एवं फ्रेंच बीन्स) डालकर हल्का भूनें।
3. अब कॉर्नफ्लार (मकई का आटा )में पानी डालें और मिलाकर चिकना पेस्ट बनाएँ। 
4. फिर स्वादानुसार नमक, एक बड़ा चम्मच सोया सॉस, लाल मिर्च सॉस और कॉर्नफ्लार पेस्ट डालें ।
5. अब सिरका और १ १/२ कप पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें। 
6. अब मंचूरियन बाल्स डालें और ढककर कुछ सेकण्ड्स तक पकाएँ। गैस बंद कर दें।
7. अब ऊपर से हरे प्याज के बारीक कटे हुए पत्ते डालें और सर्विंग प्लेट में परोसे।
8. हमारा स्वादिष्ट वेज मंचूरियन ग्रेवी तैयार है। इसका गरमा गरम लुफ्त उठाएँ।  

Tips:

1. Do not cook the vegetables much; keep them a little raw and crisp.
2. You can serve Manchurian with veg Hakka noodles.

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Homemade Dry Ginger Powder (Sontha)

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Pani (Flavored water for Pani Puri / Gol Gappa)

Pani Puri is a very popular street snack in India. It is also known as Gol Gappa. It consists of fried crisp hollow puri filled with a mixture of flavored water (Pani), potato, onion, chickpeas, boiled peas and bundi. It is small enough to fit completely into one's mouth.

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Ingredients:
Boiled Raw Mango | Kairi (उबली हुई कच्ची कैरी) - 1 Big size (1 बड़े आकार की)
Fresh Mint Leaves | Pudina (ताजा पुदीना) - 45 Gram or ½  bundle (45 ग्राम or ½ गठरी | बंडल)
Fresh Green Coriander (ताजा हरा धनिया) - 30 Gram or ½  bundle (30 ग्राम or ½ गठरी | बंडल)
Dry Ginger Powder (सूखा अदरक पाउडर | सोंठ) - ½ Teaspoon (½ छोटी चम्मच)
Roasted cumin powder (भुना हुआ जीरा पाउडर) - 1 Teaspoon (1 छोटी चम्मच)
Green Chilly (हरी मिर्च) - 1 medium size (1 मध्यम आकार की)
Ginger (अदरक) - ½ Inch (½ इंच का टुकड़ा)
Black salt (काला नमक) - ¾ Teaspoon (¾ छोटी चम्मच)
Salt (सादा नमक) - To taste (स्वाद के अनुसार)

Water (पानी) - as required (आवश्यकतानुसार)

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Method: 

1. First of all wash mint leaves and coriander. Grind Mint leaves, coriander and boiled raw mango with its pulp and skin as shown in the video.
2. Filter the paste with the help of sieve as shown. Again take the leftover paste from sieve and grind it with the leftover mint and coriander, also add green chili & ginger, with little water used for boiling the raw mango. Grind well to make a fine paste.
3. Filter this and finally mix the leftover paste in the sieve with raw mango boiled water to make a very fine paste and make sure you have extracted taste from all ingredients.
4. Add water to make it as thin as required. Mix Well.
5. Add dry ginger powder, roasted cumin powder, black salt and salt. Mix well again.
6. The yummy water filling is ready. Enjoy it with Puri's / Gol Gappa and stuffing.

Tips:

1. A little variant in ingredients can give you different and awesome Pani flavours for panipuri's.
2. Hot stuffing and cold water with crispy crunchypuri's is the best combination.

विधि:

1. सबसे पहले पुदीना के पत्ते और हरे धनिये को अच्छे से धो ले। एक मिक्सर ग्राइंडर के जार में पुदीना, हरा धनिया और उबली हुई कच्ची कैरी (छिलके सहित, गुठली निकाल के) पीस ले।
2. अब इस मिश्रण को चलनी की मदद से छान ले। चलनी के बचे हुए मिश्रण को वापस मिक्सर ग्राइंडर में बचे हुए पुदीना और हरे धनिये के साथ हरी मिर्ची, अदरक और कैरी के उबले हुए पानी के साथ पतला पेस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह से पीस ले।
3. इस मिश्रण को चलनी की मदद से छान ले। अंत में एक बार फिर चलनी के बचे हुए मिश्रण और कैरी के बचे हुए उबले पानी को मिक्सर ग्राइंडर के जार में पीस ले और उपरोक्त मिश्रण में छान ले। 
4. छने हुए मिश्रण में आवश्यकता अनुसार सादा पानी डाले और इसे अच्छी तरह मिलाएँ।  
5. अब इस मिश्रण में सूखा अदरक पाउडर / सोंठ, भुना हुआ जीरा पाउडर, काला नमक और सादा नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ।
6. पानी पूरी / गोलगप्पे  के लिए स्वादिष्ट पानी बनकर तैयार है, अब आप इसे बनाए और इसका आनंद उठाए। 

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Shrikhand | श्रीखण्ड | Flavored Indian Yogurt

Shrikhand is a dessert which transforms ordinary curd into a delicacy. It is an Indian sweet dish made of strained yogurt. It is one of the main desserts in Gujarati and Maharashtrian cuisine. Preparation of this dish is very simple but it takes some time to process yogurt properly.

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Ingredients / सामग्री:

Fresh Curd | Yogurt (ताजा दही| छेना) - 500 Gram (500  ग्राम)
Sugar(चीनी |शक़्क़र) - 150 Gram (150 ग्राम)
Milk Masala (दूध मसाला) - ½ Teaspoon (½ छोटी चम्मच)
Grapes (अंगूर) -For Garnishing (सजाने के लिए)
Almond | Badam (बादाम) -For Garnishing (सजाने के लिए)
Pista | Pistachio (पिस्ता) - For Garnishing (सजाने के लिए)

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Method:

1. First we will drain extra water from the yogurt – Put a muslin or cheese cloth over a bowl. Now pour the yogurt over muslin cloth to drain as shown in video.
2. Next gently squeeze the excess water from yogurt. Make sure not to squeeze out the yogurt.
3. Hang the yogurt cloth for couple of hours to drain excess water.
4. Yogurt will become thick in consistency.
5. Take a yogurt in a bowl and add sugar to it. Beat it well and keep aside for one and half hour.
6. With the help of cotton cloth, strain the yogurt.
7. Add milk masala and grapes to it. Mix it well.
8. Garnish with almonds and pistachios.
9. Chill the shrikhand before serving.
10. Our Delicious Shrikhand is ready. Traditionally, Shrikhand is served with puri (fried flat bread).

विधि:

1. पहले हम मट्ठा बनाएँगे। 
2. मट्ठा बनाने के लिए - एक बर्तन पर एक सूती कपड़ा रखे और उस पर दही डालकर अतिरिक्त पानी निकलने तक कुछ घंटो के लिए वीडियो में दिखाएँ गए तरीके से टांग कर रखें। 
3. जब दही गाढ़ा हो जाये तो उसमे शक़्क़र डालकर अच्छे से मिलाएँ  और डेड़ घंटे (one and half hour) के लिए अलग रख दे। 
4. अब सूती कपड़े की मदद से दही को छान ले।
5. अब इसमे दूध मसाला और अंगूर डालें। 
6. बादाम और पिसते की कतरन से सजाएँ। 
7. परोसने से पहले श्रीखण्ड को फ्रिज में रख कर ठंडा करें। 
8. हमारा स्वादिष्ट श्रीखण्ड बनकर तैयार हैं। परंपरागत रूप से श्रीखण्ड पुरी (तली फ्लैट रोटी) के साथ परोसा जाता है।

Tip:

1. If your hung curd is thick add some cold milk as per your consistency.

नोट:

1. अगर आपका मट्ठा ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो आप उसमे थोड़ा ठंडा दूध मिलाएँ। 

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Strawberry Lassi (Indian Yogurt Drink) / स्ट्रॉबेरी लस्सी

Lassi is a popular, traditional, yogurt-based drink. Generally Lassi is a blend of yogurt and water. Here we are going to give some twist and will add strawberry to it. 

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Ingredients / सामग्री:

Fresh Strawberry (ताजा स्ट्रॉबेरी |स्ट्रॉबैरी | স্ট্রবেরি) - 4 – 5 Number
Curd| Yogurt (दही |छेना|দই) - ½ Cup ( ½ कप)

Sugar (चीनी| शक़्क़र|साखर|চিনি) - To taste (स्वाद के अनुसार)

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Method:

1. First we will remove leaves from fresh strawberry and cut them into small pieces.
2. In a mixer jar, add curd / yogurt, sugar and chopped strawberry and blend till smooth.
3. Remove the lassi in a serving glass.
4. Garnish it with fresh strawberry, almond and pistachio.
5. Our Delicious Strawberry Lassi is ready, serve it cool.

विधि:

1. सबसे पहले स्ट्रॉबेरी से पत्तियों को हटा दें और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक मिक्सर के जार में दही, चीनी और ताजा कटी स्ट्रॉबेरी डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। 
3. एक सर्विंग ग्लास में लस्सी निकालें।
4. अब एक ताजा स्ट्रॉबेरी, कुछ बादाम और पिस्ता से सजाएँ।
5. हमारी स्ट्रॉबेरी लस्सी बनकर तैयार है, इसे ठंडी ठंडी परोसें।

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Tomato Soup (टमाटर का सूप)

Tomato soup is a very delicious and healthy dish. Especially in winters it is a treat to your taste buds and throat and gives a cozy start to your meals. So let’s see how we can make a rich and healthy bowl of hot tomato soup at home.

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Cooking Time: 15-20 minutes
Servings: 4 Person / चार लोगों के लिये।
Preparation Time: 10-15 minutes

Category: Veg

Ingredients:

• Tomatoes (टमाटर) - 500 Gram, cut in small pieces
• Carrot (गाजर) - 1 medium size peeled and cut in small pieces
• Onion (प्याज,कांदा) - 1 big size 
• Fresh Cream (ताजी क्रीम ) - 1 Tablespoon (Optional) (1 टेबिल स्पून)
• Bread Croutons (ब्रेड के तले हुए टुकड़े) - as required (Optional)
• Garlic (लहसुन) - 5 – 6 Cloves (5 – 6 कली)
• Roasted Cumin Powder (भुना हुआ जीरा पाउडर,जिरे पूड) - ½ Teaspoon (आधा छोटी चम्मच)
• Black Pepper Powder | Kali Mirch Powder(काली मिर्च पाउडर,काळे मिरे) - ¼ Teaspoon(¼ छोटी चम्मच )
• Dry Ginger Powder (सूखा अदरक पाउडर | सोंठ, सुंठ पूड) - ½ Teaspoon (आधा छोटी चम्मच)
• Black Salt (काला नमक,काळा मीठ) - ½ Teaspoon (आधा छोटी चम्मच)
• Salt (नमक,मीठ) - To taste (स्वाद के अनुसार)
• Water (पानी,पाणी) - as required
• Oil (तेल) - 1 Teaspoon (1 छोटी चम्मच)

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Method:

1. Wash tomatoes and carrot with clean water.
2. Cut tomatoes, carrot and onion into small pieces.
3. Heat a teaspoon oil in a deep pot.
4. Add onion and garlic cloves in the pot and saute for 30 seconds till transparent.
5. Add carrot and saute for 30 more seconds.
6. Now add tomatoes and cook for 10 minutes, covered with a lid. Stir in between.
7. Put off the burner and allow the mixture to cool.
8. When the mixture is cool, grind it in a mixer grinder to get a smooth puree with a little water.
9. Strain the blended mixture through a strainer in a bowl.
10. Put it back on heat for 4 - 5 minutes.
11. Add 1 tablespoon fresh cream and stir it. Put off the burner.
12. Add dry ginger powder, roasted cumin powder, black pepper powder, black salt, salt and mix it well.
13. Our Yummy Tomato Soup is ready to serve.
14. Serve hot in a serving bowl. Add few pieces of croutons and garnish it with fresh cream.

Tips:

1. If you wish to have a thick soup you may add a handful of rice OR a diced potato while cooking vegetables, else you may add 1 tablespoon cornflour mixed in hot water to the filtered vegetable soup to make it thick.

विधि:

1. टमाटर और गाजर को साफ पानी में अच्छी तरह धोकर पौंछ लें।
2. टमाटर, गाजर और प्याज को छोटे टुकड़ो में काट लें।
3. एक गहरे बर्तन में एक चम्‍मच तेल डालकर गरम करे।
4. अब इसमे लहसुन और प्याज डालकर 30 सेकेंड या रंग छोड़ने तक भूनें। 
5. फिर इसमे गाजर डालकर 30 सेकेंड के लिए चलाएं।
6. अब इसमे टमाटर डालकर 10 मिनट के लिए ढक्कर पकाएँ। 5 मिनट के बाद एक बार चला लें। 
7. गैस बंद करें और मिश्रण को ठण्डा होने के लिए अलग रख दें। 
8. ठण्डा होने के बाद इस मिश्रण को मिक्सर में थोड़े पानी के साथ पीसें। 
9. अब इस पीसें गये मिश्रण को छलनी से छान कर टमाटर के बीज और छिलको को अलग कर दें।
10. छने हुए टमाटर के मिश्रण को गैस पर 4 -5  मिनिट तक गरम करे।
11. अब इसमे 1 टेबिल स्पून ताजी मलाई (क्रीम) डालकर मिलाएँ और गैस बंद कर दे।
12. अब सारे मसाले जैसे की सोंठ, भुना हुआ जीरा पाउडर, काली मिर्च, काला नमक और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 
13. टमाटर सूप को सर्विंग बाउल में निकाल लें, और ऊपर से फ्रेश क्रीम, ब्रेड के क्रिस्पी टुकड़े डालकर गरमा गर्म सर्व करें।

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