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Moong Dal Vadas ( Bhajia, Pakoras, Lentil Fritters) | मूंग की दाल के पकोड़े

Moong Dal Pakoda is one of the popular pakoda in Northern India. It is also known as pakoras, bhajias, vada or fritters. This is a spicy delicious snack crispy from outside and soft inside. Split green gram or chilka moong dal with few more basic ingredients makes this delicious vadas.  Moong dal skin gives this vada/pakdoa crunchy outer layer, just how a pakoda should be.

Click here to watch this video in English language

Ingredients / सामग्री:

English	हिन्दी	Quantity
Split Green Gram | Moong Dal	मूंग दाल	1 Cup 1 कप
Green Chilly	हरी मिर्च	1 big size एक बड़े आकार की
Garlic	लहसुन	5 – 7 Garlic cloves  5 – 7 लहसुन कि कली
Ginger	अदरक	½ Inch आधा इंच का ट्कड़ा
Red Chili Powder	लाल मिर्च पाउडर	1 Tea spoon 1 छोटी चम्मच
Fennel / Saunf	सौंफ़	1  Tablespoon 1 चम्मच
Asafoetida / Hing	हींग	1 Pinch 1 चुटकी
Oil	तेल	To deep fry तलने के लिए
Fresh Coriander / Cilantro / Parsley	हरा धनिया	2  Tablespoon, finely chopped 2  चम्मच बारीक़ कटा
Salt	नमक	To Taste स्वादानुसार

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Method:

1. Wash and soak moong dal in water for 3-4 hours.
2. Drain the water. Grind soaked moong dal coarsely to a soft batter by adding green chilli, garlic, ginger and little water in a mixer grinder. Take out the batter in a pot. (Add the water if needed, batter should be soft. If batter is too thick Vadas will be hard.)
3. Add red chili powder, fennel seeds, asafoetida (hing), salt to taste and finely chopped coriander to above batter and mix it well.
4. Take a deep frying pan and pour oil. Let the oil medium heat. To test, put one drop of batter in the oil. The batter should come up and not change color instantly.
5. When oil is heated properly, dunk the batter with the help of hand or spoon in small quantity and fry them in small batches as shown in video. Fry the pakoras, turning occasionally with the help of spatula, until all sides are golden brown in colour on medium to high flame. Take them out and put them on a plate with tissues (to absorb excess oil). The tissue will absorb the extra oil from the pakoras. (Moong Dal Vada should be crispy from outside and should be soft inside.)
6. Repeat this process for the remaining batter. 
7. Our Hot and Tasty Moong Dal Pakora are ready to serve. Serve these hot with tea and tomato sauce, tamarind chutney or green chutney.

Note:

1. If the oil is too hot the pakoras will not be crisp and if the oil is not hot enough, the pakoras will be greasy.
2. If your batter (paste) is thin then add some gram flour (besan) in it.

Click to watch more interesting Pakoda (Fritters) recipe.

विधिः 

1. मूंग की दाल को पानी से अच्छी तरह धो लें और 3-4 घंटे के लिए पानी में  भिगो दें। 
2. पानी छानकर, भीगी हुई मूंग की दाल को एक मिक्सर ग्राइंडर में  हरी मिर्च, लहसुन, अदरक और थोड़े से पानी की सहायता से दरदरा पीस लें।  (यदि आवश्यक हो तो ही पानी डालें। मिश्रण नरम होना चाहिए अगर यह गाढ़ा हुआ तो  पकोड़े बनाने में मुश्किल होगी।)
3. उपरोक्त मिश्रण में लाल मिर्च पाउडर, सौंफ, हींग, नमक और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ।  
4. गैस पर कढ़ाई रखें और उसमें तलने के लिये तेल डालकर गरम करें। जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तो उसका परीक्षण करें। परीक्षण करने के लिए, तेल में ऊपरोक्त मिश्रण की एक बूंद डाले, मिश्रण को ऊपर आना चाहिए और उसका रंग तुरन्त परिवर्तित नहीं होना चाहिए।
5. गरम तेल में हाथ या चम्मच की सहायता से उपरोक्त मिश्रण को वीडियो में दिखाएँ गए तरीके से छोटी - छोटी  मात्रा में डालकर दोनों तरफ से सुनहरा रंग होने तक मध्यम-तेज़ आँच पर तले।  बीच में कलछी की मदद से पलटे। 
6. जब ये दोनों तरफ से सुनहरे हो जाय, तब कढ़ाई से एक प्लेट में निकाल लीजिये। इसी तरह से सारे पकोड़े तैयार कर लीजिये। (मूंग की दाल के पकोड़े बाहर से खस्ता और अंदर से नरम होना चाहिए।)
7. हमारे स्वादिष्ट मूंग की दाल के पकोड़े बनकर तैयार हैं। इनका गरमा गरम चाय और टमाटर सॉस, इमली की चटनी या हरी चटनी के साथ लुफ्त उठाएँ। 

नोट:

1. अगर आपका तेल ज्यादा गर्म है, तो पकोड़े कुरकुरे नहीं बनेंगे और तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो पकोड़े नरम / चिकने हो जाएँगें। 
2. अगर आपका घोल पतला हो जाता है तो इसमें थोड़ा बेसन डालें। 

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Paneer Pasanda (पनीर पसंदा)

Paneer Pasanda is yet another jewel in the crown of paneer curry recipes. It has smooth, creamy and mild spicy gravy compared with other paneer subzi preparations. Serve it with shahi pulao or hot paratha for best experience.

Preparation Time : 15 Minutes
Cooking Time : 25 Minutes
Serves : 2 Servings
Taste : Medium spicy and creamy

Ingredients / सामग्री:

English	हिन्दी	Quantity
Indian Cottage Cheese / Paneer	पनीर	250 Gram 250  ग्राम
Onion	प्याज / कांदा	2 medium size, square cut 2 मध्यम आकार का, चौकोर कटे
Tomato	टमाटर	3 medium size, square cut 3 मध्यम आकार का, चौकोर कटे
Green Chilly	हरी मिर्च	1 medium size 1 मध्यम आकार की
Ginger	अदरक	½ Inch आधा इंच का ट्कड़ा
Garlic	लहसुन	4 – 5 Garlic cloves  4 – 5 लहसुन कि कली
Roasted Cumin Powder	भुना हुआ जीरा पाउडर	½  Teaspoon ½  छोटी चम्मच
Coriander Powder / Dhaniya Powder	धनिया पाउडर	½  Teaspoon ½  छोटी चम्मच
Turmeric Powder	हल्दी पाउडर	¼  Teaspoon एक चौथाई छोटी चम्मच
Garam Masala	गरम मसाला	¼ Teaspoon ¼ छोटी चम्मच
Dry Fenugreek leaves / Kasuri Methi	कसूरी मेथी	½ Teaspoon ½ छोटी चम्मच
Red Chili Powder	लाल मिर्च पाउडर	½ Teaspoon आधा छोटी चम्मच
Cashew Nut	काजू	8 -10 pieces 8 -10 नग
Bay Leaf / Tej Patta	तेजपत्ता	1 leaf 1 पत्ता
Black Cardamoms	काली बड़ी इलायची	2 pieces 2  नग
Water	पानी	½ Cup ½ कप
Oil	तेल	3 ½  Tablespoon 3 ½  चम्मच
Cream / Malai	मलाई	½ Cup ½ कप
Fresh Coriander / Cilantro / Parsley	हरा धनिया	2  Tablespoon, finely chopped 2  चम्मच बारीक़ कटा
Salt	नमक	To Taste स्वादानुसार

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Method:

1. Soak cashew nut in hot water for 15 - 20 minutes. Drain water and grind it with 1 teaspoon water. Keep the paste aside.
2. Make a fine paste of ginger, garlic and green chilli in mixer grinder. 
3. Roughly chop onion and soak in hot water for 10 minutes. Drain water and grind it into a paste.
4. Make puree of tomatoes in mixer grinder. 
5. Cut Indian cottage cheese (paneer) into 2 inch square (1/4 inch thick). Cut each square diagonally into two triangles. 
6. Heat 2 1/2 tablespoon oil in a pan. When oil is heated, shallow fry panner cubes on low flame, until it turns light brown in color from both sides as shown in video. When done, drain them and place them on paper napkin to absorb excess oil.
7. Add 1 tablespoon oil in the pan with the leftover oil and let it heat. When oil is heated, add black cardamom, bay leaf, ginger-garlic-chilli paste and saute it for few seconds.
8. Add onion puree to above mixture and saute till it turns light brown or oil starts to separate on low flame.
9. Add tomato puree and mix it well. Cover it with lid and cook for 3 -4 minutes or until oil starts separating. 
10. Now add cashew nut puree and saute it for few seconds by stirring it continuously.
11. Add turmeric powder, coriander powder, red chilli powder, roasted cumin powder, garam masala and salt to taste. Mix it well.
12. Add 1/2 cup water in the above mixture. Mix it well, cover it with lid and cook for 4 -5 minutes. Stir in between. 
13. Now add shallow fried paneer cubes and kasuri methi in the above mixture and mix it well. Cook for 2 minutes on low flame. 
14. Finally add fresh cream, mix it well and cook for 2 minutes. Turn off the burner and let it stand for 5 minutes.
15. Our Delicious restaurant style Paneer Pasanda is ready. Garnish it with fresh coriander leaves and serve it hot with Paratha, Kulcha and Rice.

Notes:

1. Cashew nuts paste gives thick and creamy texture to gravy. You can replace it with poppy seed paste (soak poppy seeds in water and crush them to make a paste).

विधि: 

1. काजू को गर्म पानी में 15 - 20 मिनट के लिए भिगोएँ। अतरिक्त पानी निकालकर, मिक्सर ग्राइंडर में 1 छोटी चम्मच पानी के साथ पीस लें।  
2. मिक्सर ग्राइंडर में अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट बनाएँ।
3. प्याज को मोटे टुकड़ो में काट कर 10 मिनट के लिए गरम पानी में भिगोएँ। अतरिक्त पानी निकालकर, मिक्सर ग्राइंडर में पीस लें।  
4. मिक्सर ग्राइंडर में टमाटर की प्यूरी बनाएँ।
5. पनीर को 2 इंच चौकोर आकर (1/4 इंच मोटा) में  काटें। फिर इसे त्रिकोण आकर देने के लिए बीच में से तिरछा काटें।  
6. एक कढ़ाई में 2 1/2 चम्मच तेल गरम करें। गरम तेल में पनीर डालकर दोनों तरफ से हल्के भूरे रंग का होने तक धीमी आंच पर वीडियो में दिखाएँ गये तरीके से तले। अतिरिक्त तेल निकलने के लिए एक प्लेट में पेपर नैपकिन पर निकाले।  
7. बचे हुए तेल में 1 चम्मच तेल डालकर गरम करें।  गरम तेल में काली बड़ी इलायची, तेजपान का पत्ता, अदरक -लहसुन- हरी मिर्च का पेस्ट डालकर कुछ सेकंड के लिए चलाएँ।  
8. अब इस मिश्रण में प्याज का पेस्ट डालकर, धीमी आंच पर हल्का भूरा होने तक या ग्रेवी के तेल छोड़ने तक लगातार चलाते हुए पकाएँ।   
9. उपरोक्त मिश्रण में टमाटर प्यूरी डालकर अच्छे से मिलाएँ, और इसे ढक कर 3 -4 मिनट या तेल छोड़ने तक पकाएँ।   
10. अब काजू प्यूरी डालकर लगातार चलाते हुए कुछ सेकंड के लिए पकाएँ।   
11. अब इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, भुना हुआ जीरा पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ। 
12. उपरोक्त मिश्रण में 1/2 कप पानी डालकर इसे अच्छी तरह से मिलाएँ। इसे ढक कर 4 -5 मिनट तक पकाएँ और बीच में 1 - 2  बार चलाएँ। 
13. अब इसमें पनीर के टुकड़े और कसूरी मेथी डालकर इसे अच्छी तरह से मिलाएँ और धीमी आंच पर 2 मिनट के लिए पकाएँ।
14. अंत में, ताजा क्रीम डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ और 2 मिनट के लिए पकाएँ। गैस बंद करें और इसे 5 मिनट का स्टैंडिंग समय दें। 
15. हमारा स्वादिष्ट रेस्टोरेंट शैली का पनीर पसंदा बनकर तैयार हैं। इसे ताजे हरे धनिये की पत्तियों से सजाएँ और गरमा गरम पराठें, कुल्छा चावल के साथ परोसें।

नोट: 

1. काजू का पेस्ट ग्रेवी को गाढ़ा और मलाईदार बनाता हैं। काजू की जगह आप खसखस का भी उपयोग कर सकते हैं। (खसखस को गर्म पानी में 15 - 20 मिनट के लिए भिगोएँ। अतरिक्त पानी निकालकर, मिक्सर ग्राइंडर में 1 छोटी चम्मच पानी के साथ पीस लें)

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